Nếp Sống Ăn Chay: Các món ăn chay ở nhà (Phương Thy)

Bánh mì bì chay - Vegan Vietnamese sandwich (Photo: VietnamAmchay.com)

Phương Thy introduces some homestyle vegan dishes prepared by her sister-in-law during her visit home.

Phương Thy tuần này về thăm Mẹ và các anh chị em, được thưởng thức các món chay, tuy bình dân nhưng đậm đà tình quê, tình nước, tình người.

Phương Thy ăn chay cũng khá lâu rồi, qua "năm dài tháng rộng" sức khỏe vẫn tốt, tâm trí vẫn còn minh mẫn, yêu hài kịch, ái mộ diễn viên Minh Nhí, thích màu tím, và đùa chơi với... cháu ngoại, xấu đẹp tùy người đối diện (nhưng em gái út của Phương Thy bình chọn là Phương Thy đẹp từ trong ra ngoài, làm Phương Thy cười hí hí, đêm ngủ ngon như có thiên thần bên cạnh bảo hộ).

Món bánh xèo chay này do em dâu cưng của Phương Thy thực hiện. Phương Thy chỉ chụp ảnh thôi. Bột bánh xèo mặn chay gì cũng giống nhau. Phần nhân bên trong bạn chỉ cần thay thế đậu hủ, nấm, giá, đậu xanh, v.v. là sẽ có một buổi bánh xèo chay ngon lành.

Bánh xèo chay - Vegan Vietnamese crepe (Photo: VietnamAnchay.com)

Ngày hôm sau, Phương Thy được đãi món đậu hủ chiên chấm tương hột xào sả nước dừa. Tương hột băm nhỏ, xong xào với sả, thêm chút nước cốt dừa, chỉ có vậy mà ngon vô cùng, nhất là khi dùng chung với dưa leo và rau sống. 50% trong dừa có một chất béo gọi là lauric axít, có trong sữa mẹ. Tiến sĩ Mary Enig nói ở Tây phương có quan niệm sai lầm là ăn dừa không tốt, nhưng thật ra trong dừa có chất chống ung thư.

Tương hột xào sả - Bean sauce with lemongrass (Photo: VietnamAnchay.com)

"Ăn cơm có canh"... Món canh này cũng thực hiện rất đơn giản: củ cải đỏ (cà-rốt), đậu hủ, bắp cải, nấm.. Không cần mỡ, cũng không cần thịt. Ăn với cơm nóng, theo khẩu hiệu "bếp chay thanh nhẹ" rất là phải phép đấy ạ.

Canh rau củ - Vegetable soup (Photo: VietnamAnchay.com)

Ngoài ra còn có trái cây tráng miệng. Phương Thy đang cố gắng bớt ăn chè, đường vì muốn giữ eo. Ngoài ra còn có nghiên cứu nói ăn đường không tốt và làm mình ghiền, nên Phương Thy hạn chế được chừng nào hay chừng nấy.

Trái cây tráng miệng - Fruits for dessert (Photo: VietnamAnchay.com)

Nói chung, đối với Phương Thy ăn chay ngon, đầy đủ dinh dưỡng, nhân quả đều tốt. Hôm nào có hình thêm Phương Thy sẽ gửi tiếp. Kính chúc tất cả chúng ta có niềm cảm hứng ăn chay dài lâu và đậm sâu.

Nếp Sống Ăn Chay: 10 phút cho bữa cơm chay (Bích Thảo)

Hàng chay tiện lợi - Vegetarian items make it convenient (Photo: B.N.)

If you eat processed veggie food, combine it with fresh roots, vegetables, and fruits. Nowadays, it's very easy to cook - and enjoy - delicious vegetarian meals.

10 phút cho bữa cơm chay
Bích Thảo

Để có thể chế biến nhanh bữa cơm chay, theo kinh nghiệm của nhiều gia đình cần phải biết khéo léo kết hợp các thực phẩm đã chế biến sẵn với các loại rau củ quả tươi sống được làm sẵn.

Khẩu vị ta

Bà Nguyễn Thị Ngọc, ngụ ở Q.3 thường ăn chay suốt tháng 7 mỗi năm cho biết: “Tuần đi chợ 1 – 2 lần nhưng mỗi bữa cơm gia đình tôi vẫn có đủ ba món canh, mặn, xào mà tốn rất ít thời gian”.

Theo bà Ngọc, món canh có thể chọn mua bí đỏ, khoai mỡ, mướp, khổ qua… đã làm sạch đóng vỉ về cất tủ lạnh, đến bữa chỉ cần nấu nước sôi, thả viên xúp nấm, gia vị bào ngư vào nấu với một vỉ 500g là đủ cho bốn người ăn. Món mặn có thể mua các loại “thịt, cá, bò, tôm” làm từ đậu nành đóng gói, chín rất nhanh, nên đến bữa cho vào kho hoặc xào với nước tương, dầu hào chay hoặc nước mắm chay… vài phút là xong. Thèm ăn rau luộc, hay xào, chỉ cần mua các hộp tương khèo, tương đậu nành, xốt sa tế, chao tiêu… làm nước chấm, hoặc nêm vào lúc xào là món ăn vừa ngon vừa lạ miệng."

Làm cơm chay ăn hàng ngày khi thị trường đang có gần trăm món thực phẩm chế biến sẵn hoặc sơ chế khiến việc chế biến ngày càng nhẹ nhàng. Bà Lê Thị Kim Anh, ngụ ở Tân Bình kể: “Chỉ với một loại là sườn heo chay – thực chất là dạng đạm đậu nành sấy khô dạng cục, hôm nay có thể ướp với nước ngọt xá xị đem rim – gọi là sườn ram mặn ngọt, ngày mai có thể ướp với bột ngũ vị hương – gọi là thịt xá xíu, bữa tới ướp sả ớt – gọi là thịt chiên sả ớt… chính sự thay đổi gia vị sẽ tạo nên bữa ăn chay phong phú và đa dạng”. 

Bà Kim Anh có bí quyết nấu canh chua rất nhanh và gọn: nấu nước me, lược bỏ hột, nêm đường cho tan rồi để nguội cho vào tủ lạnh. Đến bữa chỉ cần nấu nước sôi, cho nước me này vào, giặm chút muối với rau củ là xong nồi canh chua trong 5 phút.

Khẩu vị tây

Cô Trần Thị Hạ Anh, người thích ăn chay kiểu hiện đại có những cách chế biến món ăn theo kiểu riêng của mình đáp ứng cho nhu cầu sức khoẻ và sắc đẹp. Món ruột của cô là salad rau củ. Cô chỉ dẫn: mua loại rau củ hỗn hợp (vegetable mix), hoặc bắp tách hạt, đậu hà lan, khoai tây… đóng gói sẵn 500g hay 1kg bán trong các cửa hàng, siêu thị, đến bữa chỉ cần cho tất cả vào thố thủy tinh, đậy nắp và bỏ lò vi ba trong 5 – 8  phút, đem ra trộn với hũ yaourt trái cây là xong. Nếu thích béo, có thể mua xốt salad phô mai, xốt mayonnaise, xốt dầu giấm đóng chai để trộn vào. Món rau củ này nếu dọn với bánh mì kẹp cá thu (chay) hoặc bánh mì kẹp xúc xích (chay) là đúng kiểu tây. Hạ Anh nói: “Thực ra bữa ăn chay kiểu này khá ngon, khá đủ chất dinh dưỡng, mà lại rất tiết kiệm thời gian”.

Đáng chú ý là dù các món ăn chay chế biến sẵn như mì căn kho, đậu hủ dồn sả ớt, chả chiên, heo quay, cá cơm kho khô… luôn có bán sẵn ở các chợ, siêu thị nhưng hầu như các bà nội trợ trong gia đình ăn chay thường xuyên đều thích tạo ra món ăn riêng theo gu của cá nhân. Nhờ vậy mà thức ăn chay ngày càng có nhiều món lạ.

Làm kinh doanh, có dịp đi lại nhiều nơi, Hạ Anh đã tự chọn trong món ăn các nước những thức ăn có thể dùng chay để làm món đãi bạn. Món lạ, thời gian nấu nướng cũng khá nhanh. Chẳng hạn món rau củ quả tẩm bột chiên giòn cô học theo cách chiên tempura kiểu Nhật, bí đỏ nấu chín cho thêm kem phô mai vào xay nhuyễn thành xúp bí, mì Safoco trụng chín trộn với xốt đông cô đóng gói của Vifon thành mì dầu hào chay kiểu Tàu…

Để những bữa ăn chay trong gia đình, với bạn bè luôn mang đến sự thoải mái, vui vẻ, theo Hạ Anh nên có nhiều món tráng miệng, hoặc nước trái cây ướp lạnh. Nhiều sản phẩm ngon miệng luôn có bán từ lề đường đến cửa hàng: dừa sương sa, rau câu nho, bánh chuối nướng, bánh khoai mì, bánh khoai môn…

http://sgtt.vn/Tieu-dung/73354/10-phut-cho-bua-com-chay.html

Nếp Sống Ăn Chay: Thanh tịnh bữa cơm chay trong chùa Phụng Thánh

Under the culinary expertise of the Venerable Abbess Thích Đàm Ánh, Phụng Thánh Temple in Hà Nội is famous for its creation of delectable vegan feasts.

Thanh tịnh bữa cơm chay trong chùa Phụng Thánh

Phạm Thị Thảo
Ngày 5.4.2011

Nói đến nghệ thuật nấu cơm chay, có lẽ các Phật tử gần xa đã từng nghe tới ngôi chùa Phụng Thánh. Nghệ thuật nấu cơm chay tại đây được làm từ chính những tấm lòng của các bậc tu hành trong chùa.

Hà Thành vốn nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú, tuy nhiên để được thưởng thức một bữa cơm chay tại chùa Phụng Thánh thì cũng không nhiều người có cơ hội. Ngôi chùa Phụng Thánh (hay còn gọi là Phúc Khánh) nằm khuất nẻo trong ngõ Cống Trắng, phố Khâm Thiên, Hà Nội. Hằng năm, cứ vào những ngày rằm tháng giêng, chùa lại tổ chức các bữa cơm chay do chính các Phật tử trong chùa làm, có năm lên tới vài trăm mâm.

Sư bà Thích Đàm Ánh, vốn nổi tiếng là người nấu cơm chay ngon nhất trong bậc tu hành, người đã đưa cơm chay ở đây trở thành đệ nhất cơm chay Hà Thành, tính đến nay cũng đã hơn 70 năm làm việc bếp núc tại nhà chùa. Món nào bà cũng từng làm nhưng bữa cỗ do chính tay bà làm nhân buổi chiêu đãi đoàn khách cấp cao Ấn Độ tới Hà Nội vẫn là một kỷ niệm mà có lẽ sẽ đi theo suốt cuộc đời bà.

Nhân chuyến thăm chính thức nước ta của cố Thủ tướng Gandhi, sư bà Đàm Ánh đã làm một mâm cỗ chay với đầy đủ giò, chả, 3 bát, 6 đĩa như một bữa cỗ Việt thuần tuý. Thủ tướng Ấn Độ tấm tắc khen mãi món cốm, thịt gà chay làm từ măng và cá chay xốt chua ngọt chế tác từ hoa chuối.

Tuy được coi là độc nhất vô nhị nhưng nhà chùa vẫn không hề giữ các “bí quyết” làm cơm chay. Bất cứ ai hỏi các sư trụ trì trong đây đều nhiệt tình chia sẻ. Một sư thầy cho biết, cũng không có một bí quyết hay quy tắc nào về cách nấu nướng, chế biến cả, tất cả đều được làm từ chính cái tâm của các Phật tử trong chùa.

Một bữa cơm chay chùa Phụng Thánh do đích thân sư bà làm cũng đủ món như mâm cỗ Tết. Thậm chí, có những món đặc biệt như lươn chay cuốn nướng, gà chay tần, riêu cá chay, cá chay kho, chả rươi, thịt bò chay hấp, chân giò hầm chay… đều được làm từ đậu phụ, giá đỗ sống, đậu xanh, nấm hương; tôm chay rang làm từ bánh đa; món nem chạo Sài Gòn chế biến từ vỏ bưởi.

Trông mâm cỗ chay, người ăn sẽ đặc biệt chú ý tới món ăn làm từ đọt khoai nhưng lại mang tên trạch chay kho tương. Đọt khoai được bỏ cuống, rửa sạch, vắt kiệt nước. Bột đậu xanh làm nhân, cuốn chặt lại như cũ, cắt đôi thành khúc rồi xếp như xếp gạch. Cà chua thái nhỏ ra và rắc lên trên. Sư bà dặn, điều tối kỵ là không được đụng đũa vào trong khi nồi đang đun bởi như thế khi ăn sẽ rất ngứa.

Nâng món chay trạch chay kho tương trên tay, những đọt khoai trong giống như những khúc trạch kho mà vị thơm đúng như trạch thật, nhân bột đậu xanh béo ngậy có vị bùi giống như trứng trạch. Đó là một điều khó lý giải, phải chăng đó là cảm giác khi nhân gian nương náu cửa Phật. Nhưng điều đó có lẽ đúng, bởi tới thăm chùa Phụng Thánh, cảm giác bình an với khuôn viên nhà chùa rợp bóng cây xanh luôn đọng lại trong lòng mỗi người.

http://laodong.com.vn/Tin-Tuc/Thanh-tinh-bua-com-chay-trong-chua-Phung-Thanh/38558

Nếp Sống Ăn Chay: Tết này mời khách món gì?

Photo: VietNamAnChay.com

Some ideas on what to serve guests this Lunar New Year: chrysanthemum tea, rose tea, Chinese dates, and watermelon. Probably good for all seasons, too!

Tết này mời khách món gì?

Nguồn: AFamily.vn/TrangMT (Tổng hợp từ JK)

Theo thói quen, trong các ngày Tết, mỗi gia đình đều có khay bánh kẹo, mứt, ô mai để mời khách. Tuy nhiên, đến nhà nào cũng ăn từng đó thứ sẽ khiến mọi người phát ngán.

Ăn nhiều đồ ngọt, uống nhiều rượu bia sẽ ảnh hưởng không có lợi tới sức khỏe của mọi người. Chính vì vậy để năm mới vạn sự như ý bạn hãy đổi vị mời khách những món như:

Trà hoa cúc: Giúp thanh nhiệt, giải độc do uống nhiều rượu bia. Ngoài ra trà hoa cúc còn giúp bạn không bị cảm giác ngán do ăn nhiều đồ ngọt. 

Trà hoa cúc vốn được người Trung Hoa xem như một loại nước uống thâm tình dùng mời khách quý và bạn bè thân, chính vì vậy thay vì mời khách uống chè thì bạn hãy pha một ấm trà hoa cúc.

Trà hoa hồng: Cũng giống như trà hoa cúc, trà hoa hồng rất hiệu quả trong việc giúp thư giãn tinh thần, bổ huyết, kích thích tiêu hóa… 

Táo tàu: Người Trung Hoa có câu “ngày ăn 3 quả táo tàu, trẻ mãi đến ngàn năm”. Từ táo tàu người ta có thể chế biến ra rất nhiều món ăn giúp đẹp da, bổ máu, chống lão hóa kéo dài tuổi thanh xuân… Vậy không có lý do nào mà bạn không dành một ngăn để bày táo tàu trong khay mứt Tết. 

Dưa hấu: Ăn nhiều bánh chưng, bánh kẹo, rượu bia… khiến cơ thể bị nóng, lúc này một đĩa dưa hấu sẽ giúp giải nhiệt cho cơ thể, thúc đẩy tiêu hóa, nhuận tràng.

Năm mới sắp đến, nhà nhà, người người háo hức chuẩn bị đón xuân. Để một năm khởi đầu với nhiều niềm vui, tiếng cười, các bà nội trợ hãy khéo léo chọn mua những thực phẩm đảm bảo vệ sinh, giàu dinh dưỡng.

http://afamily.vn/an-ngon/2010020510189442/Tet-nay-moi-khach-mon-gi/