Bếp Chay Thanh Nhẹ: Rau xào thập cẩm & Gỏi xoài chay (Bonsai)

Stir-fried vegetables & Vegan mango salad by Bonsai

Rau xào thập cẩm & Gỏi xoài chay

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Hủ tiếu gạo lứt xào chay (Đầu bếp Lê Thị Ý Nhi)

Photo: Hồng Thái

Brown rice noodle stir-fried with bok choy, carrot, and jicama. Season with tamari. Garnish with golden toasted sessame seeds and crumbled toasted seaweed.

Hủ tiếu gạo lứt xào chay
Hướng dẫn: Đầu bếp Lê Thị Ý Nhi, Nhà hàng Chân Nguyên 
Thực hiện: Minh Cúc

Nguyên liệu (1 người ăn):

• 50g hủ tiếu gạo lứt (khoảng 1/3 chén)
• 20g cải thìa (1/8 chén)
• 20g cà-rốt (1/8 chén)
• 20g củ sắn (1/8 chén)
• 1 cọng boa-rô
• 1,5 muỗng cà-phê tương tamari
• Gia vị

Cách làm: 

• Củ sắn, cà-rốt bào vỏ, xắt sợi. 
• Cải thìa cắt khúc để cọng, lá riêng. 
• Hủ tiếu ngâm 30 phút cho mềm. 
• Phi hành boa-rô với dầu cho thơm, cho củ sắn, cà-rốt vào xào khoảng ba phút, cho cải thìa cọng vào. 
• Cho hủ tiếu vào xào, nêm tương tamari, gia vị cho vừa ăn, cho lá cải thìa vào xào sơ. 
• Trang trí món ăn với mè rang vàng và rong biển rang tương.

http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/137673/Mon-chay-thang-gieng.html

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún lạc xá chay (Bếp trưởng Thanh Tùng)

Vegan lạc xá rice noodle soup (Photo: Quốc Cường)

Vegan lạc xá rice noodle soup by chef Thanh Tùng of Palace Hotel has a touch of curry powder, coconut milk, annatto oil, and lemongrass.  Tofu, mushroom, and gluten can be stir-fried together. Season to taste. Put bún (rice noodle) in a medium bowl, then add the tofu mixture on top. Pour hot coconut milk-vegetable stock. Serve right away. Consume with fresh bean sprouts and herbs. Enjoy!

Bún lạc xá chay
Bếp trưởng Thanh Tùng, Khách sạn Palace
Q.T. thực hiện

Nguyên liệu (4 phần):

• Đậu hủ chiên: 2 miếng
• Mì căn: 2 cây cắt khoanh
• Nấm rơm: 150g (1 chén)
• Dừa nạo: 300g (2 chén), vắt lấy 1 chén nước cốt và 2 chén nước dão
• Củ kiệu sống: 10 củ
• Sả cây: 2 cây
• Giá sống: 200g (1 1/3 chén)
• Rau thơm: 50g (1/3 chén)
• Bột cà-ri: 5g (1 muỗng cà-phê)
• Muối: 1 muỗng cà-phê
• Đường: 2 muỗng cà-phê
• Bột nêm: 1 muỗng cà-phê
• Màu điều: 1 muỗng xúp
• Nước dùng chay: 2 lít (1/2 gallon)

Chế biến và trình bày:

• Phi kiệu bằm với dầu cho thơm.
• Cho bột cà-ri vào xào.
• Cho nước dão dừa vào nấu.
• Cho tiếp nước dùng vào nấu sôi vài dạo.
• Cho nấm rơm, đậu hủ, mì căn, sả cây và màu điều vào.
• Cho nước cốt dừa vào sau cùng, nêm muối, đường, bột nêm vừa ăn.
• Bún, giá và rau thơm cho vào tô.
• Múc nước lạc xá chan lên bún.
• Bún lạc xá chay ăn nóng với rau ghém, có thể nêm thêm muối ớt.

http://sgtt.vn/Tieu-dung/127505/Mon-chay-la-qua-che-bien.html

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bao bố đậu hủ chay - Vegan tofu pockets (Bếp trưởng Thi Giang)

Photo: Quốc Cường

Vegan tofu pockets by chef Thi Giang from Li Bai Restaurant at the Sheraton Hotel. 

Fry tofu until golden, then scoop out the inside to make a cute bag/sack/pocket. 

Stuffing comes from sauteed finely chopped water chestnut, shiitake mushroom, carrot, cabbage, and vegan ham - all seasoned with 1/8 cup vegetarian "oyster" sauce, 1/2 teaspoon mushroom seasoning, 1/2 teaspoon salt, 1 teaspoon sugar. 

Tie with chives. Steam for 5 minutes. 

For sauce, mix 1/2 cup vegan stock with corn starch, then add seasoning: 1/8 cup vegetarian "oyster" sauce, 1/2 teaspoon mushroom seasoning, 1/2 teaspoon salt, 1 teaspoon sugar (same proportions as for stuffing). 

Pour sauce on tofu pockets when ready to serve. How pleasing!

Bao bố đậu hủ chay
Hướng dẫn: Bếp trưởng Thi Giang, Nhà hàng Li Bai, KS Sheraton
Q.T. thực hiện

Nguyên liệu (4 phần):

• Đậu hủ cây trắng: 3 cây
• Nấm đông cô xắt hạt lựu: 10g (1/8 chén)
• Củ năn xắt hạt lựu: 20g (1/4 chén)
• Cà-rốt xắt hạt lựu: 20g (1/4 chén)
• "Ham" chay xắt hạt lựu: 50g (2/3 chén)
• Bắp cải xắt nhỏ: 20g (1/4 chén)
• Bông hẹ: 6 cọng
• Dầu hào chay: 20g (1/4 chén)
• Bột nêm chay: 5g (1 muỗng cà-phê)
• Muối: 1 muỗng cà-phê
• Đường: 2 muỗng cà-phê
• Nước dùng chay: 100ml (1/2 chén)

Chế biến và trình bày: 

• Cắt cây đậu hủ làm đôi, chiên vàng, lấy muỗng múc phần ruột để tạo thành chiếc túi nhỏ.
• Nấm, củ năn, cà-rốt, bắp cải, "ham" chay xào với phân nửa gia vị thành nhân, cho vào các chiếc túi, dùng cọng hẹ cột ngang. 
• Cho vào nồi hấp thêm 5 phút. 
• Lấy nước dùng cho chút bột bắp vào khuấy đều.
• Nêm phân nửa gia vị còn lại là thành xốt rưới lên "bao bố" đậu hủ khi ăn.

http://sgtt.vn/Tieu-dung/127505/Mon-chay-la-qua-che-bien.html

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Nộm rau muống (Thanh Thủy)

Nộm rau muống - Water spinach salad (Photo: Thanh Thủy)

Vietnamese water spinach salad is all vegan and fresh. Outside of Việt Nam, one can usually get water spinach in Asian supermarkets. Known by some other names, such as water morning glory, water convolvulus, and so on, the scientific name of this leafy vegetable is Ipomoea aquatica. 

Parboil the stems, drain, and set aside. Dressing includes juice from one lime/lemon and 2 tablespoons of sugar. Add sliced red pepper and fresh herbs (like peppermint and Vietnamese balm, also called Vietnamese lemon mint). Mix well. Sprinkle crushed roasted peanuts on top for a delicious vegan Vietnamese salad. This dish is usually eaten with steamed rice.

Nộm rau muống
Hướng dẫn: Thanh Thủy

Nộm rau muống là một món ăn đơn giản, dễ làm và ăn thì ngon miễn chê.

Mùa hè, rau muống được bày bán rất nhiều. Hàng ngày với bát canh rau muống luộc vắt chanh hay dầm sấu chan với cơm, ăn với mấy quả cà thì dù mệt mấy vẫn cảm thấy ăn rất ngon. Nhưng với đĩa rau muống luộc tôi chắc với các bạn rằng không phải bữa nào cũng cảm thấy ngon miệng được.

Vì vậy để thỉnh thoảng đổi món tôi muốn chia sẻ với các bạn cách làm món nộm rau muống, chỉ cần thêm 5 phút thôi để trộn rau muống với một số gia vị là đã có một món ăn ngon cho bữa cơm.

Nguyên liệu:

• Rau muống: 1 mớ
• Lạc: 1 lạng
• Chanh: 1 quả
• Ớt, rau kinh giới, húng, gia vị, đường

Cách làm:

• Rau muống nhặt bỏ gốc, bỏ lá (để khi trộn nộm không bị nhũn), rửa sạch, chần qua nước sôi để rau chín khoảng 80%. Chú ý khi các bạn chần rau để rau sôi một lát, bấm thấy vừa mềm là được, vớt ra thả vào âu nước lạnh, để nguội hẳn, vớt để ráo nước.
• Lạc rang vàng, giã giập. Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt. Ớt thái lát, kinh giới, rau húng thái rối.
• Cho rau muống đã chần vào một âu lớn, cho một chút gia vị, 2 thìa đường, chanh, nêm nếm vừa ăn, trộn đều cho ngấm gia vị, cho tiếp ớt, rau thơm và cuối cùng là lạc rang trộn đều, bày ra đĩa, rắc một ít lạc lên trên.
• Nếu có nhiều thời gian hơn chút nữa thì có thể thái mỏng hành tây, cà rốt đem ngâm giấm trước rồi trộn cùng với nộm.

Vậy là các bạn đã hoàn thành một món ăn rất đơn giản mà lại ngon cho bữa cơm nhà mình rồi đấy.

Chúc các bạn thành công.

http://afamily.vn/an-ngon/201061275414214/Nom-rau-muong/

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Ngọt ngon chè mít - Jackfruit dessert (Thanh Nga)

June is jackfruit season. Vietnamese vegan jackfruit pudding consists of jackfruit (cut in thin strips), coconut juice, tapioca pearls (boiled and drained), corn starch, and a bit of sugar to desired sweetness. Boil coconut juice with some sugar. Turn off the heat, then add tapioca pearls and jackfruit strips. Add some corn starch & water mixture to the dessert to achieve desired consistency (can be like corn chowder). Scoop into a small bowl; pour coconut milk on top. This vegan dessert is very fragrant and can be eaten with ice on those hot, leisurely summer days.

Ngọt ngon chè mít
Thanh Nga

Khi nắng tháng sáu ngập tràn khắp muôn nơi cũng là lúc những trái mít trên cành cựa mình chín, đã nghe đâu đây trong làn gió thoảng, huơng mít nhà ai chín thơm lừng khắp các nẻo đường quê.

Nhân dịp nghỉ hè, nhóm bạn thời sinh viên quyết định tụ tập về quê đổi không khí. Đang mùa mít chín, biết chúng tôi chưa bao giờ thưởng thức chè mít nên mẹ bạn đãi chúng tôi món ngon mà dù có tiền cũng khó mà mua được ở những hàng chè ngoài phố hiện nay.

Dù đã thưởng thức nhiều món ngon từ mít như mít ngào đường, mít phơi khô hay đơn giản chỉ là những múi mít chín thơm nồng nàn, nhưng khi mẹ bạn bê ra một mâm cả chục chén chè mít thơm ngát là mấy đứa chúng tôi không khỏi mắt tròn mắt dẹt, trầm trồ khen ngợi khi thưởng thức món ngon rất lạ miệng, rất thơm ngon này.

Nấu chè mít tương đối đơn giản. Nguyên liệu chỉ là những múi mít chín, nước dừa, đường, bột báng, bột năng và nước cốt dừa.

Mít phải chọn loại mít ráo, vừa chín tới. Nếu mít chín quá sẽ bị nhũn, không thơm nồng và vị không giòn. Những múi mít vàng ươm được thái thành những sợi dài, mảnh. Bột báng ngâm chừng nửa giờ rồi luộc chín, vớt ra xả với nước sạch cho rời từng hạt, để ráo.

Đun sôi nước dừa với một lượng đường vừa đủ để tạo độ ngọt cho nước dừa. Khi nước dừa sôi thì tắt bếp, cho mít thái sợi và bột báng vào. Tiếp tục cho bột năng vào khuấy cho đến khi món chè đặc sánh lại là được.

Chè được múc ra từng chén nhỏ. Chè mít có thể ăn kèm đá hay ướp lạnh. Khi ăn, rưới một ít nước cốt dừa lên phía trên. Lúc này nhìn chén chè thật bắt mắt với màu trắng sóng sánh của nước cốt dừa, màu vàng óng của những sợi mít ẩn mình bên dưới cùng những hạt bột báng bé xinh, trong suốt.

Hương vị của chè mít thật không thể chê vào đâu được. Vị ngọt, giòn của mít quyện với vị thanh, béo của nước dừa và nước cốt dừa cùng hương thơm lừng của mít và man mát của bột năng, thật thơm ngon, thật lạ miệng mà những món chè khác không thể nào có được.

Chúng tôi thưởng thức một lúc là hết vèo cả chục chén chè mít thơm ngon mà vẫn còn thòm thèm lắm. Khi chia tay ra về, mẹ bạn còn tặng theo trái mít chín để về phố thực hành nấu chè mít vừa mới học được trong chuyến dã ngoại về quê.

http://laodong.com.vn/Tin-Tuc/Ngot-ngon-che-mit/47535

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Nộm bún tàu đậu phụ - Ngọc Linh (Crystal noodle & tofu salad)

Crystal noodle & tofu salad as prepared by Ngọc Linh looks beautiful and scrumptious. Crystal noodles (also known by many other names, like bean threads, transparent vermicelli, clear noodles, etc.) are very fine and white. In Vietnamese, it is called "bún tàu" or "miến." For recipe in English, please write: Info@VietnamAnChay.com

Nộm bún tàu đậu phụ
Hướng dẫn: Ngọc Linh

Theo tên trên cái ảnh thì là nộm bún tàu, không phải là món ăn Tàu đâu, mà miến mình dùng để làm món này là loại miến đậu xanh, hay loại bún tàu, nên cũng hay quen mồm gọi là nộm bún tàu thôi.

Cái đĩa nộm trên ảnh kia trông cũng "hoành tráng" nhỉ, chỉ có 2 người ăn như nhà mình thì là rất nhiều đấy, 2 người ăn hết chắc là sẽ đi lại lặc lè lắm. Mỗi tội lỡ rán nhiều đậu rồi, vì mỗi túi có 2 bìa không muốn để dở dang nên mình rán tất luôn, vì thế làm luôn đĩa nộm nhiều nhiều, để dành một ít nửa buổi có đói thì xử lý nốt.

Món này ăn chua chua, ngọt ngọt, cay cay, thơm thơm, nhiều mùi vị đậm đà, rất hợp khẩu vị những ai thích ăn nộm – các loại nộm. Thay vị nước mắm – thứ gia vị phổ biến trong nhiều món nộm, thì với món này mình dùng xì dầu, ăn cũng có vị thơm khá đặc biệt.

Với lượng nguyên liệu mình đưa ra dưới đây, nếu cho 2 người ăn khỏe thì ăn sẽ thấy vừa, cho 2 người ăn yếu thì ăn thấy rất no, còn cho 3 người ăn yếu thì là vừa đủ. 

Nguyên liệu & cách làm:

• 100g (khoảng 3/4 chén) miến đậu xanh, ngâm hoặc trần nước sôi cho miến mềm và nở
• 2 bìa đậu, thái miếng mỏng, rán vàng và thái sợi
• 1 củ cà-rốt to vừa, thái chỉ, dội qua 1 lượt nước sôi
• 1 củ hành tây to vừa, xắt thành khoanh mỏng
• 1 quả ớt chuông đỏ, to vừa, thái sợi, ngâm với giấm và đường
• Rau mùi (ngò)

Nước trộn:

• 2 tsp (muỗng cà-phê) hạt nêm
• 2-3 tbs (muỗng canh) xì dầu
• 1 tbs (muỗng canh) đường
• 1, 2 quả ớt băm nhỏ
• 1 tbs (muỗng canh) nước chanh

Trộn đều tất cả các nguyên liệu và nước trộn với nhau, khoảng 5-7 phút cho các nguyên liệu ngấm là ăn được.

Lưu ý: tùy loại xì dầu có độ mặn nhạt khác nhau mà nêm vừa miệng. Muốn ăn cay hơn thì có thể thêm ớt. Thích nộm chua hơn thì có thể thêm nước cốt chanh. Món nộm ngon nhất là phù hợp với khẩu vị của người ăn, vì thế các gia vị để trộn luôn là rất linh hoạt.

http://kokotaru.com/vn/2008/11/nom-bun-tau-dau-phu/#more-616

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Mướp xào loại bỏ tàn nhang - Stir-fried loofah (Hàn Giang)

Hàn Giang shares a recipe of stir-fried loofah and bell pepper. Loofah is supposed to be good for the complexion.

Công thức chế biến mướp xào loại bỏ tàn nhang
Hàn Giang / Dân Việt

Dân Việt - Đang vào mùa mướp, ngoài món canh nấu với rau xanh hay xào giá... bạn có thể chế biến theo kiểu mới rất nhanh, lại còn có thể làm đẹp cho làn da của bạn.

Nguyên liệu:

- Mướp 4-6 quả, ¼ quả ớt ngọt đỏ, ¼ quả ớt ngọt xanh

- Tỏi, gừng, gia vị

Cách làm:

- Mướp cắt bỏ hai đầu, gọt vỏ, cắt thành miếng xéo nhỏ.

- Ớt ngọt xanh và đỏ cũng cắt thành những miếng nhỏ, kích thước bằng mướp.

- Tỏi, gừng đập dập.

- Phi thơm tỏi và gừng cùng ít dầu ăn, cho ớt các loại vào đảo, đợi khi ớt gần chín đổ mướp vào xào nhanh tay.

- Nêm nếm gia vị hay hạt nêm, và nhanh chóng bắc chảo mướp xuống, nếu xào lâu quá mướp nhũn mất ngon.

Mách nhỏ:

- Mướp rất giàu vitamin B1, vitamin C và các dưỡng chất khác có công dụng làm trắng da, duy trì sắc đẹp ở phụ nữ.

- Món mướp xào ớt nếu ăn tuần 3 lần có thể loại bỏ tàn nhang, giúp da trắng dần, mịn màng, ít nếp nhăn.

- Từ quả mướp có thể luộc chắt còn 1 bát con hay ép lấy nước uống, giúp da mặt trắng sáng rất nhanh, và còn ngăn ngừa được mụn.

http://danviet.vn/46918p1c31/cong-thuc-che-bien-muop-xao-loai-bo-tan-nhang.htm

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Dân dã dưa bắp cải (Phương Lam)

Vietnamese cuisine includes the beloved pickled cabbage. This is a sidedish that originated from the countryside. Sometimes cabbage can be combined with Chinese celery and carrot. It's crunchy and a tad sour, good with dipping sauce (vegan "fish" sauce is made from soya) and steamed rice. You might want to eat together with some tofu for protein. It's light, simple, and satisfying.

Dân dã dưa bắp cải
Phương Lam

Đã từ lâu, trong bữa cơm truyền thống và trong cả những ngày tết Nguyên đán của người Việt không thể thiếu món dưa hoặc cà muối. Đó là những món ăn dân dã, thanh đạm làm từ cây nhà lá vườn. Dưa cà làm cho bữa cơm thêm đậm miệng, giúp cân bằng và kích thích bữa ăn.

Món dưa mà mọi người hay làm là dưa bắp cải. Những ngày được mùa, ăn không hết thì đem muối hoặc nén thành dưa để ăn dần.

Bắp cải có thể dùng để xào, nấu (người Tây còn để nấu súp), luộc và làm dưa. Làm dưa, bắp cải có thể làm riêng, có thể kết hợp với các loại rau khác như su hào, rau cần, rau má nhưng với rau cần là ngon hơn cả. Làm dưa bắp cải có hai kiểu: một là ăn ngay gọi là làm dưa, hai là để dùng ăn lâu ngày gọi là nén (bắp cải nén).

Bắp cải: nếu là lá xanh thì tách lá xếp thứ tự cuộn lại và thái nhỏ như kiểu thái hoa chuối; nếu là bắp cải cuộn thì dùng dao mỏng sắc thái cả chiếc (cũng như  thái hoa chuối). Thái xong rửa sạch, để ráo nước cùng với rau răm.

Rau cần: lấy loại rau bánh tẻ; vặt, cắt gốc, rễ, ngắt bỏ lá; cắt khẩu mía ba đến bốn phân. Rau răm ngắt bỏ gốc, cắt khẩu một hai phân phơi cùng với rau bắp cải. Hành tươi tươi rửa sạch, chẻ nhỏ, cắt khẩu ba phân. Nếu muốn có thể cho vài lát ớt thái mỏng, cà rốt thái chỉ để tạo màu sắc hấp dẫn cho dưa.

Nước dưa chua pha với nước sôi để nguội, cho thêm muối (hoặc dùng đường pha nước muối, đường có tác dụng lên men) cho dưa nhanh chua.

Cho rau bắp cải vào nước dưa. Nước dưa đủ sắp mặt rau để dưa chua đều. Khi dưa bắt đầu chua (kiểu chua giôn giốt) thì cho rau cần, hành tươi vào, đảo đều. Sáng cho rau cần, chiều tối là có thể ăn được.

http://laodong.com.vn/Tin-Tuc/Dan-da-dua-bap-cai/46780

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Nhớ chè sen ngày hạ (Thanh Ly)

Lotus seed dessert is cooling for the summer. Steam the lotus seeds until tender, then cook in water with some vegan sugar. Stir gently.

Nhớ chè sen ngày hạ
Thanh Ly

Chiều nay, bỏ lại phố sau lưng, thong dong đạp xe về quê ngoại. Băng qua những buổi chiều vàng, những buổi sáng tràn ngập hơi sương, băng qua những búi hoa cỏ dại nơi con đường lầy lội đến lớp xưa kia, cả những trưa hè hương sen ngào ngạt, mênh mông... Miền ký ức của quê với tôi chỉ vậy đó thôi mà níu cả đời người.

Quê ngoại tôi là một vùng chiêm trũng của đồng bằng duyên hải miền Trung. Mùa hạ đầy khắc nghiệt với cái nắng, cái gió khô khan. Ấy thế mà những chiếc lá sen vẫn xanh thẫm, to tròn, cái trải che mặt nước, cái vươn cao khỏi đầm, tất cả đều xòe rộng để hứng nắng, đón gió. Đến độ đầu hè là mùa sen nở rộ. Trong cái tiết trời oi nồng, ngột ngạt, sen như thiên sứ mang chút dịu mát, trong lành về cho miền quê yên ả. Đây cũng  là thời điểm các cậu, các dì nặng đôi quang gánh kĩu kịt những bó sen trên đường để kịp buổi chợ sớm mai. Thường,  bà cũng dậy từ lúc trăng còn tỏ để loại bỏ những cánh hoa, lấy phần nhụy bắt đầu ướp  trà cho ông... Và giữa mùa sen nở thế nào mẹ cũng trổ tài nấu chè hạt sen đãi cả nhà.

Cho đến bây giờ tôi vẫn nhớ như in những đêm ngồi ngắm trăng thưởng thức món chè hạt sen mẹ nấu. Trong đầu đứa trẻ lên mười của tôi ngày ấy cứ thắc mắc sao chỉ là những hạt sen bé nhỏ, trăng trắng, qua tay những người phụ nữ miệt vườn  như mẹ, như chị lại trở thành món chè tuyệt vời đến vậy. Lớn lên một tí, sự tò mò của tôi đã được thỏa mãn phần nào sau mỗi lần mon men cùng mẹ xuống bếp.

Bao giờ cũng thế, mẹ chọn những hạt sen thật tươi mới lấy ra từ những đài sen no tròn, ăm ắp hạt rồi dùng dao nhẹ nhàng bóc lớp màng lụa, thông tâm sen. Hạt sen bây giờ đã trắng tròn mơn mởn được rửa qua nước sạch để ráo. Công đoạn tiếp theo là hấp chín, hạt sen tươi rất nhanh bở nên chỉ cần hấp vài phút thôi. Hạt sen sau khi hấp, thả vào nước đường đun lửa vừa, khéo léo khuấy nhẹ để không bị nát.

Có hôm  ông ngoại nhạt miệng, muốn cho hạt sen có vị ngọt đậm hơn, mẹ phải xào kỹ với đường kính sau đó mới thả vào nước đường. Nấu nước đường làm chè sen cũng là một nghệ thuật, sao cho nước có màu trong, vị ngọt thanh. Trước khi ăn, mẹ mang cả nồi chè ướp lạnh rồi múc vào từng bát sứ trắng. Nhìn những hạt sen tươi tròn đều tăm tắp dưới đáy bát, màu hơi ngả sang vàng ngà,  người ta không nỡ vội vàng mà chậm rãi thưởng thức từng hạt mới cảm nhận hết  hương vị mà có lẽ chỉ có  ở vùng quê đất Việt.

Cứ ngỡ ký ức tuổi thơ đã xa thật xa, vậy mà biết bao lần phải giật mình bởi làn gió vô tình thoảng đưa hương sen từ gánh hoa rong khuất nơi góc phố. Để rồi lại thổn thức nhớ dáng mẹ, dáng bà  cặm cụi thông từng tim sen tạo nên chén chè thanh ngọt. Và mỗi khi hạ về, hương sen vẫn nồng nàn để bước chân người đi xa còn nhớ lối quê mà tìm về.

http://laodong.com.vn/Tin-Tuc/Nho-che--sen-ngay-ha/44349

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh sắn xứ Quảng - Cassava dumpling (Thanh Ly)

The cassava is peeled, cut in to thick slices, and soak in water for one week. After that, grind it into flour, then mix with boiling water to form a dough. Filling is usually from mashed mung bean or peanut, with some added sugar. Cassava dumpling can be boiled, fried, or roasted - each has its own unique flavor. Such is the simple yet delicious specialty from the land of Quảng, Thanh Ly's mountainous hometown in central Việt Nam.

Bánh sắn xứ Quảng
Thanh Ly

Từ lâu cây sắn đã gần gũi, gắn bó với người dân quê tôi. Quê tôi, một vùng trung du xứ Quảng, đất cao ráo, khí hậu ôn hòa, mát mẻ, thích hợp với cho các loại cây ngắn ngày  trong đó sắn được xem là cây nông sản chính, nhà nào ít thì chỉ một đám sắn trong vườn, nhà nhiều đến cả rẫy sắn.

Trong những năm kinh tế khó khăn, sắn là nguồn lương thực chính. Từ củ sắn các bà, các chị quê tôi chế biến rất nhiều món ăn: xôi sắn, sắn nướng, sắn luộc .. và cả bánh sắn.

Bánh sắn nghe đơn sơ nhưng lại gợi tôi nhớ về một miền quê, về một tuổi thơ xa xôi. Lúc nhỏ, mùa đông cũng như mùa hè, mỗi sáng má phát cho hai chị em mấy cái bánh sắn ăn lót dạ tới lớp. Từng miếng bánh trắng phau trông như củ mài, thơm lừng mùi bột quyện với mùi nắng, ai từng một lần thưởng thức sẽ nhớ mãi. Lớn lên đi học xa nhà, biết sinh viên chúng tôi thiếu thốn đủ mọi bề nên mỗi lần về thăm nhà, má thường làm bánh sắn gọi là quà quê cho tụi bạn. Mỗi lần ra bến xe đò, tôi thường xách lỉnh kỉnh nhiều thứ nhưng lại vui đáo để, chỉ trong chốc lát giỏ bánh của má được cả bọn “xử” nhanh gọn, vậy mà có đứa còn thòm thèm, thế mới biết tài nấu nướng của má.

Để làm được một chiếc bánh sắn thơm ngon, giữ được hương vị và nguyên vẹn màu trắng tinh phải chuẩn bị khá công phu từ khâu làm bột sắn. Sắn thu hoạch về, chọn những củ tinh bột nhiều, má xắt lát dày, ngâm nước một tuần cho hết nhựa. Mỗi lần làm bánh phải mang sắn đi nghiền thành bột thật mịn, sau đó nhào với nước đun sôi để tạo thành một khối bột đặc quánh rồi nặn thành bánh. Nhân của bánh được làm bằng đậu xanh hoặc đậu phụng trộn với đường. Bánh sắn có thể đem luộc, rán,… thậm chí đem nướng, mỗi phương pháp chế biến khác nhau sẽ cho một hương vị khác nhau và rất đặc trưng. Với bánh sắn, sự hấp dẫn được thể hiện qua những bàn tay khéo léo, tài tình của những người phụ nữ miệt vườn.

Ngày nay đời sống quê tôi có phần khá giả, nhiều loại bánh, hoa quả ngon đã về từng thôn xóm, nhưng phong tục làm bánh sắn vẫn còn nguyên vẹn. Những chiếc bánh bé nhỏ, nguyên liệu mộc mạc, đơn giản là thế nhưng lại là một nét văn hóa ẩm thức đặc trưng của những miền đồi núi trung du quê tôi.

http://laodong.com.vn/Tin-Tuc/Banh-san-xu-Quang/44585

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Xà-lách khoai tây - Vegan potato salad (Kathy Patalsky)

Xà-lách khoai tây chay - Vegan potato salad (Photo: Kathy Patalsky)

Vegan potato salad, recipe from “The Cancer Survivor’s Guide” as printed on Florida Today: www.FloridaToday.com (please scroll down for English)

Báo "Florida Ngày Nay" vừa đăng một công thức khoai tây chay, trích từ sách "Cẩm nang cho người sống sót sau ung thư." Có thuyết nói rằng ăn khoai tây giúp tâm trạng của chúng ta phấn khởi hơn. Vậy tại sao lại không thử nhỉ? Nhất là món hoàn toàn chay.

Văn hóa ẩm thực Mỹ có nhiều món đặc thù: xà-lách khoai tây nằm trong số đó.

Nguyên liệu:

• 2 củ khoai tây vừa, gọt vỏ (nếu thích), thái vuông con cờ ½-inch (được khoảng 2 ½ chén)
• ½ chén củ hành ngọt băm nhỏ [tùy thích]
• ½ chén cần tây băm nhỏ
• ½ trái ớt chuông đỏ, băm nhuyễn
• ¼ chén ngò tây băm nhuyễn
• 1 muỗng cà-phê thì là khô 
• ¼ chén xốt mayonnaise chay (loại không dầu hoặc ít dầu)
• 1 muỗng canh giấm gạo 
• 1½ muỗng cà-phê mù-tạt
• 1½ muỗng cà-phê muối
• 1/8 muỗng cà-phê tiêu

Cách thực hiện:

• Hấp khoai tây cho đến khi mềm (dùng dao thử), khoảng 10 phút. Đừng nấu mềm quá. 
• Chuyển sang một tô to, thêm hành, cần, ớt, ngò tây và thì là. 
• Trong một tô khác, trộn đều xốt mayonnaise chay, giấm, mù-tạt, muối, tiêu.  
• Cho vào hỗn hợp khoai tây và trộn đều, nhẹ tay.
• Để tủ lạnh trước khi mang ra dùng.
• Có thể cất trong hộp đậy nắp kín và cho vào tủ lạnh. Món khoai tây này có thể giữ được 3 ngày.
  

Vegan potato salad

Recipe from “The Cancer Survivor’s Guide”

2 medium potatoes, peeled (if desired) and cut into ½-inch cubes (about 2 ½
cups)
½ cup diced sweet onion
½ cup diced celery
½ small red bell pepper, finely diced
¼ cup minced fresh parsley
1 teaspoon dried dill weed
¼ cup fat-free or low-fat ve­gan mayonnaise
1 tablespoon seasoned rice vinegar
1½ teaspoons mustard
1/8 teaspoon salt
1/8 teaspoon ground black pepper

• Steam the potatoes until just barely tender when pierced with a knife, about 10 minutes. Do not overcook. 
• Transfer to a large bowl and add the onion, celery, bell pepper, parsley, and dill weed.
• In a separate bowl, combine the mayonnaise, vinegar, mustard, salt, and pepper. Mix well. Add to the potato mixture and toss gently until evenly distributed. Chill thoroughly before serving.
• Store in a covered container in the refrigerator; leftover potato salad will keep for up to three days.

http://www.floridatoday.com/article/20110602/LIFE/110601008/Recipe-Vegan-Potato-Salad

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh chuối hấp nước cốt dừa - Vietnamese baked banana cake with coconut milk (N.D.)

Let's go bananas! Bananas and coconut are easy to find in Việt Nam, so you will see many dessert dishes from these basic ingredients. This one is quite tasty. You probably will like it. Have a grateful vegan day. With love.

Món này do bạn Liên giới thiệu. Cám ơn Liên thật nhiều.

Những món chay bằng rau quả củ nên tương đối khá nhẹ nhàng, nhưng khi đến phần kem, bánh (tất cả đều có thể thuần chay, không có thành phần động vật), chúng ta cũng phải xem chừng, không nên ăn đường nhiều quá. Trong các công thức tráng miệng nói chung, chúng ta cũng có thể giảm bớt lượng đường, có lẽ ăn vẫn ngon như thường, nhất là các món với trái cây, vì trong trái cây cũng có đường tự nhiên rồi.

Chúc bạn một ngày ăn chay thật vui tươi trong niềm cảm tạ.

Bánh chuối hấp nước cốt dừa
Hướng dẫn: N.D. Tổng hợp

Bánh chuối thơm dẻo được phủ lớp nước cốt dừa trắng beo béo ngòn ngọt, lại có cả mùi vừng rang thơm phức, món tráng miệng này mới tuyệt làm sao. 

Nguyên liệu:

• 10 quả chuối tây chín
• 1 kg dừa nạo (khoảng 2 cân), vắt với nước ấm được khoảng 400ml (khoảng 1 1/2 chén) cốt dừa, hoặc 1 lon nước cốt dừa
• 250 g (khoảng 2 chén) bột năng
• 100 g (khoảng 3/4 chén) bột gạo
• 200 g (khoảng 1 1/2 chén) đường cát vàng
• 1 ống vani
• Một ít muối
• Vừng rang thơm
• 1 chén hạt trân châu khô
• Phẩm màu thực phẩm màu vàng (tùy chọn) 

Thực hiện:

• Chuối bóc vỏ, thái lát ngang.
• Lấy 3 bát nước hòa bột năng, bột gạo, 1 chút xíu muối, đường vàng, vani, 1 giọt màu thực phẩm vàng (tùy thích) hòa cho tan hết nguyên liệu.
• Cho những lát chuối thái vào bát bột, khuấy đều lên.
• Chuẩn bị hai cái khuôn, thoa dầu ăn xuống đáy khuôn để khi bánh chín lấy ra được dễ dàng.
• Đổ hỗn hợp chuối bột vào khuôn, chỉ đổ mỏng thôi khoảng 2 – 3 cm, nếu bạn muốn đổ dày cũng được nhưng bánh sẽ lâu chín một chút. Đặt khuôn bánh vào nồi hấp trong 30 – 40 phút, thỉnh thoảng lau nước bám trên mặt vung để nước không rỏ xuống đọng ở mặt bánh.

Trong lúc chờ bánh chín chuẩn bị nước cốt dừa.

• Nước cốt dừa sau khi đã bóp từ dừa nạo thì cho thêm 2 thìa bột năng, ½ thìa cà-phê muối và 2 thìa đường vào. Đặt lên bếp đun lửa vừa cho hỗn hợp sôi và sánh lại.
• Bạn cũng có thể dùng lon nước cốt dừa pha với 1 bát nước, đường và 2 thìa bột năng rồi cũng đặt lên bếp đun đến khi sánh lại là được. Nhưng nhớ nêm nếm lại vì đôi khi lon cốt dừa đã có vị ngọt sẵn.
• Ở bước này bạn cũng có thể cho thêm hạt trân châu khô, chần hạt trân châu khô đển khi chuyển thành trong suốt thì vớt ra, ngâm vào nước lạnh. Đun nước cốt dừa xong thì cho trân châu này vào.

• Bánh chuối hấp đến khi bột trong, đông lại, xăm đũa vào thử thấy không bị dính là được. Tắt bếp lấy bánh ra, để nguội rồi lấy ra khỏi khuôn.
• Xắt miếng chuối hấp vừa ăn, xếp vào đĩa, chan nước cốt dừa lên, rắc vừng rang hoặc lạc rang giã dập và thưởng thức. 

Mẹo vặt:

• Nên chọn trái chuối vừa, tròn, vỏ mỏng, vỏ chín vàng đều, không bị nhũn, giập.
• Chuối ngọt thanh, có độ dẻo, dai hơn các loại chuối khác nên làm bánh sẽ ngon hơn.
• Ăn chuối giúp cho não phấn chấn hơn, chuối còn là “vị thuốc” có tác dụng làm sạch ruột và dạ dày, phòng chống táo bón. 

Chúc các bạn ngon miệng!

http://afamily.vn/an-ngon/201003181145153/Banh-chuoi-hap-nuoc-cot-dua/

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Dưa góp - Pickled cucumber & bean sprouts (Phương Lam)

Pickled cucumber, bean sprouts, carrots and fresh herbs are wonderful to enjoy, especially on summer days.

Thêm dưa góp cho bữa cơm ngon miệng
Phương Lam

Bữa cơm thanh đạm trong gia đình của người Việt xưa thường có món dưa góp. Dưa góp có thể làm từ su hào, đu đủ nhưng thường dùng nhất là dưa chuột (hay còn gọi dưa leo).

Ngày nay, nhiều người vẫn chuộng món ăn thanh đạm, giản dị này, nhất là vào mùa hè. Món dưa góp tưởng đơn giản nhưng để làm món dưa góp ngon đòi hỏi người làm phải khéo tay, có kinh nghiệm và “sành” ăn.

Nguyên liệu cho món dưa góp gồm dưa chuột, giá đỗ, lạc rang giã dập, tía tô hoặc kinh giới, dấm gạo, đường, gia vị và ớt thái nhỏ. Để món dưa góp ngon ngọt mà không bị ra nhiều nước thì phải chọn dưa chuột tươi, đặc ruột (nên dùng dưa ta, không dùng dưa lai). Nếu dưa nhiều ruột thì nên nạo bớt đi.

Dưa chuột vào mùa hè rất dễ mua. Sau khi cắt bỏ hai đầu và ngâm dưa chuột với nước muối, chẻ đôi, thái vát, độ mỏng vừa phải và không nạo vỏ để dưa giòn, không bị nát.

Giá đỗ tươi, mẫm và phải được ngắt bỏ phần mũ giá (mầm) để khi làm dưa góp không bị tanh. Rửa sạch giá đỗ và rau thơm rồi vớt ra rổ để ráo nước.

Cho giấm gạo vào bóp nhẹ nhàng với dưa chuột, ngâm khoảng 10 phút cho ngấm chua. Sau đó đem vắt sạch nước giấm. Nhiều người không bóp dưa với giấm mà dùng muối và cho giấm vào sau.

Sau khi bóp dưa với giấm, đổ giá đỗ, rau thơm thái nhỏ và nêm gia vị vào. Cho một chút đường, nước mắm [chay], bột ngọt vào trộn đều lên, sau đó ớt thái chỉ cho vào. Nêm cho vừa với khẩu vị. Trộn hỗn hợp xong thì để ngâm một lát cho ngấm gia vị. Lúc này dưa góp sẽ ra nước. Do đó, trước khi ăn sẽ chắt bớt nước đi và mới trộn lạc vào. Làm như vậy lạc sẽ thơm, giòn mà không bị ngấm nhiều nước nên sẽ không bị mềm.

Món dưa góp dân dã sẽ làm cho bữa cơm thanh đạm trong những ngày hè ngon hơn.

Món dưa góp dân dã sẽ làm cho bữa cơm thanh đạm trong những ngày hè ngon hơn.

Đĩa dưa góp dân dã vừa có vị chua của giấm, vị ngọt của đường, vị cay của ớt và vị mặn của muối, cùng với đó là mùi thơm và cảm giác tê tê của rau kinh giới và tía tô, ăn vào thì thấy mát ruột, tạo cảm giác mát mẻ, sảng khoái hơn trong những ngày hè nắng nóng.

Món dưa góp chính là sự hòa hợp giữa nhiều màu sắc và mùi vị khác nhau, chua cay mặn ngọt. Nó cũng được ví như sự gắn bó tình cảm của người dân Việt Nam trong bất kỳ hoàn cảnh nào.

Dưa chuột mua về làm dưa góp không hết có thể đem thái lát nhỏ đắp lên da mặt để làm mát da, trắng da và giảm nếp nhăn. Đây là một trong những thói quen làm đẹp mang lại hiệu quả tốt được rất nhiều chị em áp dụng.

http://laodong.com.vn/Tin-Tuc/Them-dua-gop-cho-bua-com-ngon-mieng/43166

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh mì chay cho bữa sáng - Vegan tofu sandwich (Kênh 14)

Vegan tofu sandwich for breakfast, anyone? The sauce consists of 2 tablespoons ketchup, 2 tablespoons soy sauce, ½ tablespoon sugar, some minced garlic or fresh herbs. Brush on tofu slices, and marinate in 20 minutes (or prepare the night before). Bake at 350 degrees Fahrenheit for about 20 minutes. Add basil leaves and vegan mayonnaise for condiment. Sheer Heaven!

Bánh mì chay cho bữa sáng
Kenh14.vn

Rất nhiều người có thói quen ăn chay trong ngày này đấy. Tại sao chúng mình không thử nhỉ?

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Đậu phụ (đậu hủ)
• 2 thìa xốt cà chua
• 2 thìa xì dầu
• ½ thìa đường
• Một chút tỏi băm (hoặc cỏ thơm)
• Bánh mì
• Mayonnaise (loại dành cho người ăn chay)
• Rau húng quế (hoặc bất kỳ loại salad nào mà bạn thích)

Đến phần hành động này:

Bước 1:
Thái đậu thành từng miếng mỏng cỡ 0,5cm là vừa.

Bước 2:
Pha xốt cà chua với xì dầu, đường, tỏi băm rồi quét đều lên các miếng đậu và để khoảng 20 phút cho đậu ngấm nha. Nếu ăn được cay thì các bạn pha thêm một chút ớt vào nhé! [VNAC: Nếu không có giờ, mình cũng có thể chuẩn bị trước để sẵn qua đêm; sáng mai trước khi dùng chỉ cần nướng hoặc rán nhỉ?]

Bước 3:
Cho đậu vào lò nướng ở 180 độ C (khoảng 350 độ F) trong khoảng 20 phút. Nếu không có lò nướng thì các bạn rán đậu cũng được nhưng chỉ cho một chút xíu dầu ăn để chảo khỏi dính thôi nha!

Kẹp đậu vào bánh mì để măm măm nào!!!

Ăn chay kiểu này cũng thích đấy chứ!

Thế này thì phải ăn chay nhiều nhiều mới được…

http://kenh14.vn/c35/2009831234357478/banh-sandwich-chay-cho-bua-sang.chn

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún mọc chay - Vegan perfect mushroom soup (Lưu Trúc)

Bún mọc chay - Vegan perfect mushroom soup (Photo: VietNamAnChay.com)

Vegan perfect mushroom soup is a take on the Vietnamese traditional "bún mọc." The ball (round, and hence perfect) is a mixture of steamed vegan ham (or tofu), shiitake mushroom, and wood ear mushroom. The curling greens you see on top are some fresh shredded Vietnamese water spinach stems. Vegan silken ham (the two white slices on top) is available in some Vietnamese vegetarian stores. The broth is not traditional. It is made from artichokes and gingko nuts, both are well regarded in the health department. This dish is eaten with "bún," the thin rice vermicelli kind. Light and filling - just the way you like it.

Món bún mọc chay này do Lưu Trúc tặng. Lưu Trúc là một người trường chay và nấu ăn rất ngon, "chuyên trị" phở chay và nhiều món khác, kể ra sẽ rất dài trên trang giấy trắng... học trò này.

Về chữ "mọc" hay "mộc" cũng đã có nhiều bàn luận. Có người dễ tính, bảo "mọc" hay "mộc" gì cũng được, miễn ngon là được rồi. Hương dùng chữ "mọc" nhé, nhưng mọc này là mọc chay, nên thật ra mộc cũng đúng, vì trong thành phần nguyên liệu có nấm... mộc nhĩ.

Mọc chay chúng ta có thể dùng "ham" nhão chay (làm bằng chất đạm đậu nành), quết chung với nấm mộc nhĩ, nấm đông cô băm nhỏ, nêm xíu bột nêm thảo mộc và tiêu. Dùng nước ngâm nấm (màu nâu sậm) để pha chút bột năng cho hỗn hợp dính lại, sau đó vo tròn thành viên mọc, đem hấp.

(Nếu không có "ham" nhão chay, chúng ta cũng có thể dùng đậu hủ loại cứng, thái làm 8, rồi hấp cho mềm, sau đó dùng khăn mỏng bọc lại, bóp nhuyễn và vắt thật ráo nước.)

Phần nước lèo, Lưu Trúc chế một loại đặc biệt, rất bổ, đó là nấu chung ạt-ti-sô và bạch quả, nên có màu xanh lạ mắt. Ạt-ti-sô có nhiều canxi và chất sắt, sinh tố C, được tin là có công dụng trợ gan, giảm cholesterol, giảm triệu chứng thống phong. Bạch quả giúp tăng cường trí nhớ. Nước lèo có vị ngọt tự nhiên, chỉ cần nêm nếm với các gia vị căn bản tùy khẩu vị.

Chúng ta chuẩn bị bún mới, rau sạch và tươi. Lưu Trúc dùng rau muống chẻ, ăn giòn và mát lắm. Ngoài ra còn có các loại rau sống, chút ớt đỏ, và chả lụa chay để trên mặt. Mình thêm vài viên mọc chay, múc nước lèo thật nóng. Thế là tha hồ thưởng thức nhé. Có thêm bạn cùng ăn bún mọc chay, càng thêm vui.

Viên mọc chay tròn và dễ thương, nghe giống như viên mãn, nên Hương đặt tên là Perfect, hoàn mỹ, cho những tâm hồn ăn uống cũng... dễ thương.

VegAn Hồng Hương Jr.

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Đậu hủ kho "ham" chay & nấm - Braised tofu, mushroom & vegan ham (Thông Reo)

Cook & Photo: Thông Reo

Braised tofu, mushroom & vegan ham - a Vietnamese favorite. Ingredients are shown below.

Đậu hủ kho "ham" chay & nấm, qua tài nấu bếp và hình ảnh của Thông Reo.

Món này nhìn thật hấp dẫn, dùng với cơm nóng, vừa nhẹ vừa thanh, vừa ấm lòng ... sĩ (sĩ gì cũng có ăn chay: ẩn sĩ, bác sĩ, ca sĩ, dược sĩ, đạo sĩ, họa sĩ, kịch sĩ, lực sĩ, nghệ sĩ, nghị sĩ, nha sĩ, nhạc sĩ, nữ sĩ, thạc sĩ, thi sĩ, tiến sĩ, trung sĩ, tu sĩ, kể cả chiến sĩ... hòa bình).

Nguyên liệu cũng đơn giản, dễ tìm, gồm đậu hủ (loại cứng), nấm, cà-rốt, "ham" chay (có bán ở các cửa hàng hoặc đôi khi ở các nhà hàng chay). Gia vị kho chay phần lớn cũng giống mặn, nhưng mình dùng nước tương thay vì nước mắm, căn bản là vậy, "xăng buộc xăng" cent pour cent trăm phần trăm không có chút thành phần động vật nào. Đường, tiêu, ớt, ngò... hoa lá cành cho thêm phần đậm đà và mỹ thuật. Vậy là mình có món chay để đãi nhau rồi!

~ Hồng Hương Jr.

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Rau câu trái dừa - Vegan coconut jello (Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân)

Vegan coconut jello made from coconut juice (bottom layer) and coconut milk (top layer). The main ingredient is agar-agar, from algae. It is a cooling dessert.

Mời các bạn xem và thực hiện món Rau câu trái dừa do chuyên gia ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân hướng dẫn.

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Chuối nướng nếp - Grilled sweet rice banana (Thi Ngoan)

Chuối nướng nếp - Grilled sweet rice banana, a simple yet delicious Vietnamese snack/dessert. Sweet rice (glutinous rice) is cooked with coconut milk and shredded coconut. Spread half a cup of this mixture evenly on a 6 x 6 in. banana leaf. Put a third of a peeled banana in the middle (flatten it a bit) and wrap it. Put it on a grill and turn often to avoid burning. The dessert is ready when golden. It is best when still hot off the grill and can be consumed alone or with coconut milk, tapioca pearls, and crushed peanuts.

Chuối nướng nếp
Thi Ngoan

Chuối sứ lột sạch vỏ đem bọc một lớp cơm nếp (trước đó đã được xào với nước dừa và cơm dừa tươi). Trước khi nướng, người ta lấy lá chuối gói lại đem đặt lên lò nướng và trở tay liên tục để nếp không bị cháy.

Món này nên dùng lúc còn nóng, chan một lớp với nước dừa nấu với bột báng và đậu phộng giã nhỏ. Đĩa chuối nướng thơm phức có vị ngọt của chuối, vị béo pha chút mằn mặn của nước dừa, bùi bùi của đậu phộng rang hòa quyện trong hương thơm đặc trưng của lá chuối.

http://vnexpress.net/gl/doi-song/2011/05/12-mon-banh-dan-da-hut-khach-chon-sai-thanh/page_2.asp

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Món cuốn với rau đơn giản - Vietnamese vegetable rice paper roll (Lan Anh)

Vietnamese vegetable rice paper roll - light and fresh.

Món cuốn với rau đơn giản

Lan Anh (Theo PLXH)

Hôm nay bạn thử làm món cuốn với chỉ các loại rau xem sao nhé bởi chúng tôi sẽ mách các bạn cách làm một món cuốn bằng cách phối hợp các loại rau thật hợp khẩu vị!

Chuẩn bị:

• Rau bạc hà, rau mùi (ngò), bắp cải, sà-lách, ớt đỏ Đà lạt, giá đỗ, cà-rốt, dưa chuột (dưa leo)
• Bánh đa nem (bánh tráng)
• Nước mắm chay, đường, tỏi ớt, giấm, nước lọc

Thực hiện:

Thái chỉ đoạn dài cà-rốt, dưa chuột (dưa chuột tách bỏ ruột), ớt Đà Lạt.

Khi cuốn cho mỗi loại rau một ít vào bánh đa nem rồi cuộn chặt tay lại như khi làm nem rán.

Sau khi đã cuốn xong, làm nước chấm cho món cuốn. Nước chấm rất quan trọng, quyết định độ hấp dẫn, kích thích ăn sự ngon miệng của món ăn.

Hòa tan 30ml (1 muỗng canh) giấm, 30g (3 muỗng canh) đường, 30ml (1 muỗng canh) nước mắm chay, 100ml (1/2 chén) nước lọc cùng tỏi ớt vừa đủ sẽ được khoảng 1 bát ăn cơm nước chấm chua ngọt.

http://afamily.vn/an-ngon/2011040403055402/Mon-cuon-voi-rau-An-nhieu-chang-so-beo/