Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún riêu chay (Kim Thuận)

Bún riêu chay (Kim Thuận) - Riêu Vegan Noodle Soup (Photo: VietNamAnChay.com)

Bún Riêu Chay - Riêu Vegan Noodle Soup by Kim Thuận (for English translation, please see at the end of this post)

Một cách nấu bún riêu chay khác, do chị Kim Thuận chia sẻ. Chị Thuận là người ăn chay trường từ nhiều năm qua. Xin cảm ơn món bún riêu chay rất đậm đà của chị Kim Thuận.

Bún

• Bún tươi, hoặc bún khô, luộc để ráo. 
• Bắt từng lọn bún, mỗi lọn vừa 1 phần ăn để khi múc ra gọn và nhanh.

Nước lèo

• 8 chén nước (2 lít)
• Mướp, cà-rốt, củ cải trắng, thái khúc (có thể dùng củ sắn, su su, bắp cải v.v.)
• Nấu sôi khoảng ½ tiếng, sau đó để lửa riu riu.

Nấm và cà chua

• 20 nấm rơm, thái lát (có thể dùng nấm loa kèn)
• 6 quả cà chua, xẻ làm 4
• Cho 1 ít dầu vào chảo. Cho nấm, cà chua vào.
• Đảo đều chừng vài phút với chút muối, bột nêm thảo mộc, dầu hạt điều cho có màu vàng đẹp.
• Sau đó cho vào nồi nước lèo. Vặn lửa riu riu.

Riêu chay

• 1 chén đậu hủ (loại vừa) bóp nhuyễn, trộn với 1 chén "ham" nhão trắng. Vắt thật ráo nước. 
• Cho chút bột nêm và dầu hạt điều cho có màu vàng. Trộn đều. Vắt thành từng viên dẹp dẹp. Thả nhẹ vào nồi nước lèo. Nấu đến khi nước sôi là được. 
•  Nêm lại với nước chấm chay nguyên chất cho vừa khẩu vị. (Nước lèo dùng rau củ thiên nhiên nên ngọt sẵn, thường thì không cần thêm đường.)

Rau

• Rau muống chẻ cọng, ngâm trong nước, cọng rau muống sẽ quăn lại, rất đẹp (có thể dùng bắp cải thái sợi, hoặc bắp chuối bào)
• Giá sống
• Rau kinh giới, thái nhỏ (có thể dùng rau răm, ngò gai, húng cây v.v.)
• Chanh, cắt làm 8
• Ớt bằm (tùy thích)

Thưởng thức

• Bún luộc cho vào tô. Dùng vá vớt cà chua và riêu chay để trên mặt bún, sau đó chan nước lèo lên trên.
• Ăn chung với giá, các loại rau, và chanh, ớt.

Chúc các bạn ăn chay vui vẻ, mạnh khỏe, và luôn tươi trẻ.

Riêu Vegan Noodle Soup by Kim Thuận

Example of rice vermicelli (bún)

Noodle

• Cook rice vermicelli (bún) al dente, drain, and set aside.
• Divide the rice vermicelli into smaller individual portions.

Broth

• 8 cups water (2 liters).
• Chop squash, carrot, daikon radish into 2-inch pieces (jicama, chayote, cabbage, and/or other vegetables may also be used). 
• Boil for about half an hour, then reduce heat and simmer.

Example of annatto oil

Mushrooms & Tomatoes

• Slice 20 straw mushrooms (or king oyster mushrooms).
• 6 tomatoes, quartered. 
• Add 1-2 tablespoons cooking oil in a pan. Add mushrooms and tomatoes.
• Stir evenly for a few minutes. Season to taste with a pinch of salt, mushroom seasoning, and annatto oil (for a beauiful golden-orange color). 
• Add this mixture to the broth. Simmer.

Example of mushroom seasoning

Vegan Riêu

• Crumble 1 cup of medium tofu. Mix with 1 cup of vegan white ham paste. Squeeze well to drain off any liquid. 
• Add some mushroom seasoning and annatto oil. Mix well. Roll into oval balls. Gently add to the pot of broth. Reduce heat when the broth comes to a boil.
• Season to taste with vegan fish sauce. 

Example of vegetarian fish sauce

Herbs & Raw vegetables

• Thinly slice the stems of water spinach and soak in cold water until they turn into pretty coils. One may substitute with julienned cabbage or banana flower. 
• Bean sprouts
• Fine chop Vietnamese balm (other herbs that can be used: Vietnamese coriander, sawtooth coriander, mint, etc.) 
• Lime, cut into 8 wedges
• Finely chop red hot pepper (optional) 

Example of water spinach stems

Enjoy

• Put the rice vermicelli into a bowl. Top with tomatoes and vegan riêu. Add the broth.
• Enjoy with bean sprouts, herbs, lime, and red hot pepper!