Tiết Kiệm Là Vàng: Bảo quản vài thức ăn thường dùng

Reader's Digest has an article on the best places to store condiments. If we know how to store food well and don't throw things out unnecessarily, we can save money - and saving money is very green living, consistent with a vegan lifestyle. "Waste not, want not!" To read this article, please click here.

Hồng Hương Jr. thấy trong tạp chí Mỹ Reader's Digest có hướng dẫn cách giữ gia vị và thực phẩm nên xin chia sẻ với các bạn thông tin. Tiết kiệm thức ăn cũng là một lối sống xanh, không phí phạm tài nguyên chung. Chúng ta nghe nói sống "thiểu dục, vô cầu," bớt ham muốn, chẳng mong cầu, sẽ bớt khổ. Nếu mình tham nhiều, muốn nhiều (mà lắm khi không được), chắc sẽ rất buồn cho trái tim bé nhỏ chỉ bằng nắm tay mình thôi - khoảng 300 gờ-ram tức là 2/3 cân Anh.

Cám ơn các bạn chia sẻ một khoảnh khắc trong ngày với HH trên trang mạng sống vui sống khỏe bằng hoa-rau-củ-quả-hạt-đậu-nước này.

Tương cà chua (ketchup) sau khi mở có thể để trong tủ lạnh hoặc bên ngoài. Nếu không thường xuyên dùng, bạn nên cất trong tủ lạnh. Tương cà chua, nếu chưa mở, giữ được ít nhất là 1 năm. Nếu đã mở ra rồi, nên dùng trong vòng 6 tháng (nếu cất tủ lạnh) và trong vòng 1 tháng (nếu để trong kệ tủ).

Tương cà chua thường dùng với khoai tây chiên (đủ hình dáng như trăm hoa đua nở), bơ-gơ chay, hotdog chay, trứng bác chay (bằng đậu hủ tán nhỏ và thêm xíu bột nghệ cho có màu vàng đẹp), mì căn chiên tròn (vegan nuggets), và các món chiên bình dân khác, thường là các món ăn nhanh. Trang Ẩm Thực Chay và Pháp Hỷ Thực có chia sẻ cách thực hiện loại xốt chấm này, mời các bạn tham khảo.

Mayonnaise chay có hiệu gọi là Vegenaise, nguyên liệu chính bao gồm dầu (chẳng hạn như dầu canola, dầu hạt nho, dầu hướng dương v.v.), thêm vào đó là các nguyên liệu như nước lọc, xi-rô gạo lứt, giấm táo, chất đạm đậu nành, muối biển, bột mù-tạt, nước cốt chanh - hoàn toàn không có trứng và không có sữa. Đây là một loại xốt màu trắng, béo béo, bùi bùi, thơm nhẹ, mình phết mỏng trên bánh mì kẹp (sandwich) hoặc làm các món sà-lát như sà-lát khoai tây (potato salad). Khi mở ra rồi thì cần cất trong tủ lạnh, giữ được khoảng 3 tháng. Không nên để bên ngoài trên 1, 2 tiếng đồng hồ.

HH và Hy Vọng dùng hiệu Vegenaise, ăn thấy cũng được. Hôm nào lo lên cân thì HH không dám dùng, hì... Có bạn gửi công thức làm xốt mayo thuần chay, HH sẽ đăng sau nhé.

Mù-tạt (mustard) phần đông màu vàng, làm từ hạt cải, vị hăng hăng, thường dùng chung với tương cà chua (ketchup) trong những món như bánh mì kẹp, bánh mì bơ-gơ chay, hotdog chay, sà-lát trứng chay (vegan egg salad) v.v.

Mù-tạt thường giữ được lâu, khoảng 1 năm trong tủ lạnh sau khi mở (và khoảng 2 tháng nếu để bên ngoài). Nếu mua về, chưa mở ra, có thể để... 2 năm sau vẫn còn dùng được. 

Bơ đậu phộng (peanut butter) thường được phết trên bánh mì kẹp chung với mức, dùng ăn sáng, ăn trưa. Cũng có thể ăn kèm với táo, cần tây, cà-rốt, các loại rau quả giòn giòn. Sau khi mở, nếu để bên ngoài có thể sử dụng thêm 1 tháng, nhưng nếu cất trong tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn.

Bơ đậu phộng có loại thật mịn, cũng có loại chưa xay nhuyễn. Bơ đậu phộng là món phần đông người Hoa Kỳ nào cũng biết; ngoài ra người ăn chay còn được làm quen với các thành viên trong dòng họ "bơ đậu" khác, chẳng hạt như bơ hạnh nhân (almond butter), bơ hạt điều (cashew butter), ăn cũng rất ngon và có nhiều chất đạm. 1/4 chén hạnh nhân có 7,62 gram chất đạm, trong khi đó 1 quả trứng gà chỉ có 5,54 gram chất đạm mà thôi. Hạt điều ít chất đạm hơn hạnh nhân, nhưng cũng tương đương với trứng - 1/4 chén hạt điều có 5 gram chất đạm. 

Mức (jam, jelly) nếu cất trong tủ lạnh ăn sẽ ngon hơn, có thể dùng trong khoảng 1 năm. Có nhiều loại mức, mức dâu, mức đào, mức ổi, mức mơ, mức cam, mức xoài, mức bạc hà (húng cây), và ngay cả mức ớt cũng có. HH chưa thấy mức sầu riêng.

Nước tương (soy sauce) làm bằng đậu nành. Nếu chưa mở, có thể giữ trong tủ khoảng 3 năm! Sau khi mở ra, có thể cất trong kệ tủ bên ngoài, nhưng nếu để trong tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn, sơ sơ chừng 2 năm. Nước tương như thế thì nước mắm chay chắc cũng giữ lâu được trong một thời gian tương tự vì nước mắm chay nguyên chất cũng làm bằng đậu nành. Một trong những nơi sản xuất nước mắm chay là công ty thực phẩm chay Âu Lạc.

Nước tương nên mua loại nhạt, ít muối, từ các quốc gia có tiêu chuẩn vệ sinh cao. Thân thể chúng ta là "đền thờ của Thượng Đế" nên cần phải trân trọng và chỉ nên cúng dàng những gì tinh khiết nhất, thưa đúng không ạ?


http://www.rd.com/slideshows/ending-the-debate-the-best-place-to-store-condiments/

Tin Vui Ăn Chay: Biên tập viên Minh Hà ăn chay một ngày trong tuần

Popular Vietnamese sportscaster Minh Hà loves soccer and tennis. She loves to cook and do charity. She says she's an animal lover, being the caretaker of one cat and two dogs. She grows vegetables to eat and to give to neighbors. She also enjoys eating vegetarian one day a week because it makes her feel lighter. Thank you for going meat-free once a week, Minh Hà. You're so beautiful, athletic, and caring! Hope you can go veg for many more days!

Biên tập viên Minh Hà ăn chay một ngày trong tuần
Cà phê thể thao
Ngày 19/06/2011

(TT&VH Cuối tuần) - Nhân vật mà Cà phê thể thao trò chuyện tuần này là một gương mặt khá quen thuộc với khán giả của chương trình Thể thao 24/7 cũng như Chào buổi sáng của kênh VTV1 - Đài truyền hình Việt Nam, biên tập viên Minh Hà.

Dẫn xong chương trình Chào buổi sáng, chưa kịp tẩy trang, Minh Hà đã có mặt đúng hẹn để cùng Cà phê thể thao bắt đầu câu chuyện chào một ngày mới.

* Xin chào chị Minh Hà. Thời gian gần đây, khán giả khắp cả nước, đặc biệt là những người yêu thích thể thao và thường xuyên theo dõi chương trình Thể thao 24/7 phát vào buổi tối của kênh VTV1, đã quen với một người dẫn chương trình vừa có ngoại hình dễ thương lại vừa có chất giọng khá ấn tượng. Cơ duyên nào đưa chị đến với chương trình này?

-  Tính ra thì Hà đã có gần 3 năm dẫn chương trình Thể thao 24/7. Hà bắt đầu làm quen  với truyền hình khi dẫn chương trình thiếu nhi trên Đài Hà Tây trước đây. Sau đó, Hà chuyển về dẫn Bản tin Tài  chính trên VTV1 trước khi được giới thiệu (và cả động viên) sang thử sức với chương trình Thể thao 24/7.

Ở  VTV1, Phòng Kinh tế và Phòng Thể  thao ở gần nhau nên mọi người cũng hay qua lại và nhờ đó, Hà có dịp đến với Thể thao 24/7. Đó cũng là một sự tình cờ, khi trong chiến dịch  thông  tin  Olympic năm 2008, do bên thể thao thiếu người nên anh Quốc Khánh đã gợi ý Hà sang dẫn thể thao. Bất ngờ khi nhận được lời đề nghị này và cũng hơi run nhưng được động viên nên Hà cũng đã quyết định thử sức, và gắn bó từ đó cho đến bây giờ.

* Dẫn chương trình thể  thao rất có duyên, vậy ngoài đời, Hà có phải là người yêu thích thể thao?

- Thực tế, Hà thích bóng đá và tennis. Bóng đá thì Hà mê Manchester United, còn tennis thì phải nói là Hà rất đam mê. Hà đặc biệt hâm mộ Roger Federer, tay vợt được mệnh danh là “Tàu tốc hành” người Thụy Sĩ. Trước đây, Hà cũng từng chơi tennis trong khoảng 3 năm. Vì chơi nên càng hiểu và càng yêu thích hơn.

Bây  giờ, Hà chuyển sang tập gym. Do đặc thù công việc, Hà thấy gym khá phù hợp với mình vì có rất nhiều lựa chọn, cả về môn tập lẫn thời gian tập. Dù không còn chơi nữa, tennis vẫn là môn thể thao mà Hà rất quan  tâm và  theo dõi sát sao.

Trong gia đình, mẹ của Hà cũng là người rất đam mê thể thao, cả bóng đá lẫn tennis.  Vì  cùng có chung sở thích nên hai mẹ con có thêm những điều để chia sẻ, bên cạnh những chuyện trong công việc và cuộc sống hàng ngày.

*  Để  có được vài phút lên hình trong chương trình Thể thao 24/7, Hà phải chuẩn bị như thế nào?

- Trong số những người dẫn chương trình của Thể thao 24/7, Hà  là phụ nữ duy nhất nên nhiều khi cũng được các anh ưu ái và hỗ trợ rất nhiều. Tuy nhiên, là phụ nữ thì cũng có những cái bất lợi riêng. Trong khi các anh chuẩn bị cho việc lên sóng khá đơn giản, chỉ cần áo quần và tóc tai chỉnh tề, thì Hà còn phải mất nhiều thời gian hơn cho việc trang điểm.

* Ngoài dẫn chương trình ra, Hà có tham gia sản xuất không?

- Trước đây, Hà  làm việc song song cho cả Hội Chữ  thập đỏ Việt Nam và VTV. Nhưng từ đầu năm nay, Hà chuyển hẳn về đài và tập trung tối đa cho công việc ở đây. Ngoài dẫn chương trình, Hà cũng tham gia công tác sản xuất, làm tin cũng như phóng sự, hoặc biên tập.

* Việc chuẩn bị cho vài phút lên hình của Thể  thao 24/7 đã tốn khá nhiều thời gian, vậy chắc hẳn chuẩn bị cho một tiếng rưỡi của chương trình Chào buổi sáng còn vất vả hơn rất nhiều?

-  Do tính chất đặc biệt hơn của Chào buổi sáng, đúng là Hà và ê-kíp làm chương  trình  này  phải  mất  rất  nhiều thời gian và công sức để chuẩn bị. 5h30 sáng hôm  sau lên hình thì  việc chuẩn bị đã phải bắt đầu từ 17h30 chiều hôm trước, trải qua rất nhiều khâu khác nhau và tiến hành hết sức kỹ  lưỡng để hạn chế tối đa mọi sai sót có thể xảy ra. Bình thường, cũng phải tầm 23h30 hay 24h00, ê-kíp làm chương trình mới chuẩn bị xong khoảng  50-70% công việc. Phần còn lại tiếp tục được các biên  tập viên hoàn thiện trong đêm, hoặc sáng sớm hôm sau. Những hôm có sự kiện nóng, cả ê-kíp đều phải ở lại đài để theo dõi và cập nhật tin tức.

Buổi sáng, khoảng 4h30 Hà đã phải dậy để gần 5h có mặt ở đài, đọc lại kịch bản, cập nhật  tin mới và trang điểm. 5h30 thì chương trình chính thức lên  sóng. Với những người biên tập thông tin thể thao, họ phải ở lại đài hoặc đến từ rất sớm để kịp thời cập nhật thông tin của các trận đấu vừa diễn ra trong đêm. Tuy ngắn gọn nhưng phần thể thao luôn mang đến cho khán giả những thông tin tổng hợp đầy đủ nhất, đặc biệt là với những người không có điều kiện thức đêm xem bóng đá.

*  Ngoài Thể thao 24/7 và Chào buổi sáng, Hà còn tham gia chương trình nào nữa trên  sóng VTV?

-  Trước  đây, Hà  từng  dẫn Bản tin Tài chính cũng như Việt  Nam và các chỉ số. Giờ đây, bên cạnh Thể thao 24/7 và Chào buổi sáng, Hà cũng tham gia dẫn một số chương trình truyền hình trực tiếp của Ban Thời sự.

* Ngoài bóng đá và tennis, Hà còn những sở thích nào khác?

-  Bên cạnh thể thao, trong cuộc sống bình thường, Hà rất thích động vật, đặc biệt là chó và mèo. Hà không bao giờ ăn thịt những loài động vật này.

Hiện tại, nhà Hà cũng đang nuôi 1 con mèo trắng và 2 con chó. Đó cũng là niềm vui nho nhỏ củaHà  sau những  giờ  làm việc. Hà vẫn thường ăn chay khoảng 1 ngày/tuần, đơn giản chỉ vì  thích ăn chay thôi, và có cảm giác nhẹ nhàng. Hà còn trồng rau xanh ở nhà, vừa để  ăn, vừa để biếu hàng xóm.

Hà cũng đặc biệt thích nấu  ăn. Ngày trước, khi còn làm ở cả Hội Chữ thập đỏ lẫn VTV thì Hà  rất bận nhưng bây giờ, khi công việc đã ổn định thì Hà cũng có thể dành ra một ít thời gian để nấu ăn. Ban đầu chỉ  là những kiến thức và kinh nghiệm do mẹ truyền lại, sau đó Hà  còn học thêm một khóa nấu ăn nữa. Bây giờ thì Hà có thể tự tin nói rằng mình nấu ăn rất ngon (cười). Hà cũng hay làm bánh, nhất là pizza, ăn được lắm đấy!

Ngoài  ra, Hà còn thích cắm hoa. Buổi sáng, trên đường đi làm về, Hà thường hay mua hoa tươi để về nhà cắm.

* Chị từng công tác tại Hội Chữ  thập đỏ Việt Nam. Vậy hẳn chị cũng có những sự quan tâm đặc biệt đến những hoạt động nhân đạo?

- Các hoạt động nhân đạo là một trong những mối quan tâm lớn của Hà. Trước đây, Hà phụ  trách  truyền thông và triển khai dự án Hỗ trợ nạn nhân chất độc da cam/dioxin của Hội Chữ thập đỏ Việt Nam. Cũng nhờ công tác tại Hội Chữ thập đỏ Việt Nam mà Hà có điều kiện đi đến nhiều nơi, tiếp xúc với cuộc sống của nhiều người ở những khu vực mà điều kiện kinh tế còn hết sức khó khăn. Những chuyến đi ấy giúp Hà hiểu thêm về cuộc sống và giá trị đích thực của nó, để từ đó mình trân trọng hơn.

* Xin cảm ơn và chúc biên tập viên Minh Hà ngày càng thành công hơn nữa trong công việc, cũng như trong cuộc sống.

http://www.thethaovanhoa.vn/130N20110617183910872T0/btv-minh-ha-nhung-phut-len-hinh-la-cong-suc-cua-rat-nhieu-nguoi-gop-lai.htm

Vì Sao Ăn Chay: Ăn Chay - Sát sinh và Quả báo (Phần 4)

The conclusion of "Vegetarianism: Killing and Karma": Adopting a vegetarian lifestyle to nurture compassion within oneself.

Ăn Chay - Sát sinh và Quả báo
Nguyên tác: Quảng Hóa – Lý Bỉnh Nam
Việt dịch: Thích Tâm Anh
Nhà xuất bản Văn Hóa Sài Gòn

Phần 1/4: Ăn chay được mạnh khỏe, sống lâu
Phần 2/4: Ăn chay có thể phát triển trí tuệ
Phần 3/4: Người ăn chay không bị quả báo

4. Người ăn chay tăng trưởng lòng từ bi

Ăn chay đối với nhân loại mà nói, không kể là giữ được thân thể khỏe mạnh, hay tránh được nhân quả nghiệp báo, những lợi ích khác không thể nói cùng. Lại từ một người khuếch đại đến quốc gia xã hội, khiến cho xã hội an lành, thế giới hòa bình, có thể thấy lợi ích của ăn chay thật không thể tính đếm.

Trong vô lượng lợi ích, tôi cho rằng lợi ích lớn nhất của ăn chay, phải là tăng trưởng lòng từ bi. Nghĩa là sao? Đại Trí Độ Luận nói: từ bi là gốc của Phật đạo. Nói rõ hơn một chút, người có lòng từ bi khả vọng thành Phật, làm pháp vương vô thượng cho tam thiên đại thiên thế giới, cho nên nói lợi ích lớn nhất của ăn chay là tăng trưởng lòng từ bi.

Nghĩa của từ bi là cho vui cứu khổ. Từ bi đến cực điểm. Đại từ đại bi tức đồng Như lai. Kinh Phạm Võng nói: “Người ăn thịt, đoạn dứt hạt giống Phật tính đại từ bi, hết thảy chúng sinh thấy đều tránh xa”.

Người ăn thịt sát sinh tự phì, đây chính là hành vi tàn nhẫn. Khuếch đại tâm tàn nhẫn này, có thể lợi kỷ hại tha [lợi mình, hại người], không việc ác nào mà không làm. Người ăn thịt, súc sinh thấy dáng, nghe mùi đều trốn chạy xa. Ví như kẻ đồ tể vào trong xóm, chó sủa giật hồi. Người ăn chay lòng nhân từ ngày một tăng trưởng, khuếch đại lòng từ, hết thảy chúng sinh tất đều yêu mến, đều muốn cho vui cứu khổ. Đây chính là nguyên lý từ bi căn bản của Phật đạo.

Sát sinh ăn thịt thật là ác nghiệp, tất phải thọ báo không còn nghi ngờ gì nữa. Có điều là thọ báo tùy theo tâm giết và cách giết tàn nhẫn hay không mà có nhanh chậm, nặng nhẹ, không thể nói một cách khái quát. Nếu sau khi sát sinh, sám hối tu thiện cũng có thể chuyển hậu báo thành hiện báo, trọng báo thành khinh báo. Tôi vì muốn để cho mọi người hiểu một cách thiết thực việc ác báo sát sinh ăn thịt, không ngại hiện thân thuyết pháp. Sơ lược cho mọi người nghe tôi trải qua việc thọ báo ăn thịt như thế nào.

Năm 18 tuổi, vì chống Nhật cứu nước, tôi đã rời ghế nhà trường, không hề do dự gia nhập hàng ngũ kháng chiến. Nhờ phước đức ông bà, chỉ làm thượng sĩ văn thư nửa năm đã được thăng quan. Từ đó, xa xỉ trong lương bổng. Trước khi tôi thoái hưu xuất gia, lương của tôi thuộc lương nghiệp vụ. Tục ngữ có câu: “Ở núi thì sống vào núi, ở nước thì sống vào nước”. Tôi tuy không đáng được một chữ, nhưng “làm quan được ăn lộc vua”, rốt cuộc tôi tiêu tiền như nước. Có tiền, tôi bèn ăn thịt uống rượu, tạo biết bao sát nghiệp, để rồi cả đêm trằn trọc bất an, do đó cảm thấy chán ớn tiền bạc. Sau xuất gia, không muốn thấy tiền, không muốn giữ tiền, quả thật chính do nguyên nhân này. 

Nhắc đến bản lĩnh ăn thịt uống rượu của tôi, tuy không nhiều lắm nhưng thật không vừa. Nói đến tửu lượng, đế trắng uống lần một hai chai chẳng ăn nhằm gì, ăn cá ăn thịt càng kinh người hơn. Hễ ngồi xuống là làm liền hai tiếng đồng hồ, ăn một hai cân thịt mỡ không thấy ớn. Tôi thích ăn thịt gà, thịt vịt nhất. Bữa ăn nào cũng có, nhưng ăn thế nào cũng không thấy ngán. Một năm ăn hết bao nhiêu sinh mạng chúng sinh, tôi không hề tính thử. 

Nhưng có một lần, chúng tôi đóng quân ở Khê Khẩu Áo, Định Hải, Chiết Giang. Lúc mới đến, các nơi phụ cận thôn trang này, đâu đâu cũng thấy gà vịt từng đàn. Mỗi ngày tôi đều nhờ cô chủ đi mua gà vịt giúp, bảo lính cần vụ giết thịt. Nhiều thì năm ba con, ít thì một hai con. Đóng quân ba tháng, mà gà vịt chu vi 5 dặm vuông bị chúng tôi ăn sạch. 

Có một chiều gió Đông Bắc lớn, tôi lại nhờ cô chủ đi mua gà giúp. Cô ta nói: “Ông còn muốn ăn nữa à! Gà vịt trong vòng 5 dặm vuông gần đây đều bị các ông ăn hết rồi, ông còn muốn ăn sao?”. Tôi nghĩ cô ta chắc vì sợ lạnh nên không muốn đi mua, do đó mới nói như vậy để trách tôi. Thế là tôi đích thân dẫn theo tên lính cần vụ, đảo một vòng qua các làng xung quanh, quả thật chẳng còn thấy con gà con vịt nào, tôi mới biết rằng mình đã ăn gà vịt nhiều như thế, bất giác giật mình, tôi đã tạo nghiệp sát quá lớn. 

Năm 1953, tôi quy y Phật. Sau khi đọc kinh hiểu rõ nhân quả, tôi cấp tốc ăn chay muốn chuộc tội trước. Theo tôi biết, tin Phật, ăn chay công khai ngay trong quân đội thì chỉ có mình tôi, nhưng trong lòng lại có cảm giác “hối hận không còn kịp”. Vì cầu một lòng sám hối và hoằng pháp lợi sinh, lấy công chuộc tội nên tôi quyết chí xuất gia. Có lẽ cũng nhờ niệm thiện ấy, mà sát nghiệp tôi tạo đời nay, may ra trọng báo trở thành khinh báo, hậu báo trở thành hiện báo. 

Hai ngày trước lễ Đoan Ngọ năm 1974, trong thất Vô Lượng Thọ ở chùa Liên Quang, Nam Đầu. 8 giờ sáng điểm chuông bắt đầu lạy Tịnh độ sám. Lúc đó tôi đã bế quan hơn ba năm rồi, lạy Tịnh độ sám cũng đã hơn 9 tháng. Lạy xuống lạy thứ nhất, tôi cảm thấy thân bỗng nhẹ hững. Đi về hướng Tây, đi chưa được mấy bước thì nghe sau lưng có rất nhiều tiếng gà vịt kêu, ngoái đầu lại nhìn chợt thấy gà vịt hàng ngàn con xếp thành ba hàng đuổi theo tôi. Nhìn theo hàng của chúng, ước phải hơn hai dặm mới thấy được điểm tụ tập của chúng. Trên quảng trường trạm Cổ Xa ở Nam Đầu, ở đó còn có cả heo, bò... sắp ngay hàng thẳng lối lên đường, nhìn ngược lại vào mình, trước ngực đang ôm một con vịt đang cạp cạp inh ỏi, những chúng sinh ấy một kêu một đáp. Thấy tình hình này, tôi nghĩ chúng đến tìm mình tính sổ rồi đây, bất giác thất kinh như tỉnh cơn mê. 

Sau khi tiếp tục lạy xong Tịnh độ sám, sợ quá tôi lâm trọng bệnh, bèn gõ chuông gọi cư sĩ hộ thất Lưu Văn Vũ kể hết tự sự, nhờ ông ta chu đáo cho tôi hơn, trong thời gian gần đây không đi đâu xa. Đâu ngờ ngay tối hôm đó, trượt té gãy chân trái ngay trong thất. Tuy mời Đông tây y trị liệu, tốn biết bao tiền của tín chúng, bản thân vẫn đau đớn nói không nên lời, chữa trị thế nào cũng không công hiệu, đến nỗi trở thành “pháp sư một cẳng”. Đây chính là nghiệp báo của tôi sát sinh ăn thịt. Tôi nay nói hết sự thật cho mọi người nghe. Tôi tuy hối hận đã quá muộn, nhưng mong mọi người lấy việc này của tôi làm gương. Mỗi người tự cảnh giác, những ai chưa ăn chay, hãy nhanh chóng giới sát ăn chay để tránh giẫm lên vết xe cũ của tôi.

Cuối cùng, ngoài khuyến cáo các vị phát tâm giới sát ăn chay, các vị còn nên tu tập pháp môn Tịnh độ nữa, niệm Phật cầu sinh Tây phương, mới được rốt ráo lìa khổ được vui. Trì trai và niệm Phật, cả hai song hành thì lưỡng phần trọn vẹn, nếu chỉ hành một phía cả hai đều thất. Vì sao? 

Bởi nếu ăn chay không niệm Phật, đời sau nhờ nhân trì trai quá khứ, được giàu sang vinh hiển. Tục ngữ nói: “Một ngày ăn chay, thiên hạ sát sinh không có ta”, huống hồ cả đời trường chay, phước báo ấy làm sao tính đếm? Có phước báo đương nhiên là điều tốt. Nhưng những kẻ giàu sang, hết 9 phần 10 không muốn tu hành, gọi là “giàu sang học đạo khó”. Người phú quý không biết tu tập, tất nhiên cuộc sống của họ chỉ hướng đến hưởng thụ sắc dục, ăn uống, vui chơi. Ăn thì một bữa ngàn mạng chúng sinh, sắc thì gian dâm nữ tú, vui chơi thì nhảy múa ca hò. Những ai sống cuộc sống này, chắc chắn đời sau đọa lạc trong ba đường dữ, sang đời thứ ba tất phải chịu khổ. Lại nếu những người niệm Phật không ăn chay, thì lúc lâm chung bị nghiệp lực chướng tế không được vãng sinh, lưu nhập vào trong bát bộ quỷ thần. Đây chính là sự tổn hại giữa ăn chay và niệm Phật chỉ hành một phía. 

Nếu đã ăn chay lại niệm Phật, tức hiện tiền thân tâm được kiện khang an lạc, lâm chung vãng sinh Tây phương, thấy Phật nghe pháp chứng tam bất thoái, cuối cùng viên chứng Vô thượng Bồ đề. Lợi ích của công đức ấy rộng lớn như pháp giới, cứu cánh như hư không, vô lượng vô biên không thể nghĩ nghì.

                    “Máu thịt tràn trề khen hợp miệng,
                     Đâu hay oán tắng sánh bằng non!
                     Thân ta chốn đó đang tâm nghĩ,
                     Ai dám cầm dao cắt thịt mình.
                     Xưa nay trong một bát canh,
                     Oán sâu như bể hận thành non cao,
                     Muốn hay nguồn gốc binh đao,
                     Lắng nghe lò mổ tiếng gào đêm thanh”.

Biến Đổi Khí Hậu: Nhận diện biến đổi khí hậu - Bến Tre (Quốc Hùng phỏng vấn Thạc sĩ Đoàn Văn Phúc)

Climate change is a big threat to the rural poor in Việt Nam.

Nhận diện biến đổi khí hậu
Quốc Hùng (thực hiện) / Đồng Khởi Điện tử
Ngày 20/06/2011

LTS: Biến đổi khí hậu (BĐKH) là vấn đề “nóng” được các quốc gia trên thế giới quan tâm, bởi nó đang tác động mạnh mẽ đến trái đất, làm ảnh hưởng trực tiếp đến đời sống, kinh tế - xã hội của người dân.

Báo Đồng Khởi và Chương trình Mục tiêu quốc gia ứng phó với biến đổi khí hậu Bến Tre phối hợp thực hiện chuyên mục, mỗi tháng 2 kỳ (vào thứ hai, tuần thứ hai và tư của tháng), nhằm chuyển đến bạn đọc thông tin có hệ thống về thực trạng, tác hại của biến đổi khí hậu và những hoạt động ứng phó của Bến Tre trong thời gian tới. Mở đầu chuyên mục, xin giới thiệu bài trả lời phỏng vấn của Thạc sĩ Đoàn Văn Phúc - Chi cục trưởng Chi cục Bảo vệ môi trường, Phó Chánh Văn phòng Chương trình Mục tiêu quốc gia ứng phó với BĐKH tỉnh Bến Tre

PV: Xin ông cho biết BĐKH là gì? Thực trạng BĐKH ở Bến Tre đang diễn ra như thế nào?

- Thạc sĩ Đoàn Văn Phúc: BĐKH là sự biến đổi trạng thái của khí hậu so với trung bình hay dao động của khí hậu duy trì trong một khoảng thời gian dài, thường là vài thập kỷ hoặc dài hơn. Biến đổi khí hậu có thể là do các quá trình tự nhiên bên trong hoặc các tác động bên ngoài, hoặc do hoạt động của con người làm thay đổi thành phần của khí quyển hay trong khai thác sử dụng đất.

Bến Tre thuộc vùng đồng bằng sông Cửu Long, nằm ở hạ lưu của sông MeKong. Do điều kiện tự nhiên, Bến Tre có đường bờ tiếp giáp biển Đông với chiều dài 65km và hệ thống sông ngòi chằng chịt, trên 90% diện tích có độ cao địa hình dưới 2m so với mực nước biển, trong đó vùng thấp ven sông, biển chỉ dưới 1m, thường xuyên bị ngập khi triều cường. Vì thế, Bến Tre là tỉnh được nhận định bị rủi ro cao của biến đổi khí hậu. Thống kê từ năm 1996 đến 2008, trên địa bàn tỉnh, đã xảy ra khoảng 9 đợt lũ và nước dâng do triều cường gây thiệt hại khoảng 365.635 tỷ đồng, làm 2 người chết; 1.941 căn nhà bị sập đổ và hư hại, và nhiều héc-ta hoa màu, cây ăn trái bị mất trắng, 78km đê bị sạt lở, nhiều cầu cống, đường giao thông bị hư hại. Theo các kịch bản biến đổi khí hậu, trạng thái khí hậu bình thường (không hạn) tăng lên, với quy mô thời gian 6 tháng là 1,78% và quy mô thời gian 12 tháng là 2,01%. Như vậy, trong tương lai, tình hình hạn hán có giảm, nhưng khi xảy ra hạn thì mức độ hạn nghiêm trọng và gay gắt hơn.

Có 3 nguyên nhân chính ảnh hưởng đến mức độ xâm nhập mặn là dòng chảy kiệt sông Tiền (lượng nước ngọt mùa khô) thuộc những năm ở mức thấp, sự xuất hiện của gió chướng nhiều đợt trong mùa khô và thủy triều ở biển Đông ở mức cao. Sự tác động mạnh mẽ và đồng bộ của 3 nguyên nhân trên nên xâm nhập mặn ở các sông từ mức độ xâm nhập sâu đến rất sâu. Thiệt hại do xâm nhập mặn và hạn hán gây ra từ năm 1995-2008 là 672.325 tỷ đồng và 132.823 hộ dân bị thiếu nước sinh hoạt, 15.782ha lúa bị mất trắng và giảm năng suất, 13.700ha dừa bị rụng trái non, 360ha nuôi trồng thủy sản bị giảm năng suất và 5.289 tấn tôm bị chết.

Sạt lở đất ven sông là do ảnh hưởng trực tiếp của dòng chảy, việc khai thác cát bừa bãi trên các sông, làm thay đổi dòng chảy rất lớn, gây ra xói lở bờ sông. Thêm vào đó, lưu lượng ghe, tàu lưu thông trên sông với mật độ cao, đặc biệt là các tàu cao tốc và các tàu có công suất lớn cũng góp phần ảnh hưởng đến hiện tượng này.        

Tác hại của BĐKH đối với Bến Tre - tỉnh có kinh tế chủ yếu là nông nghiệp?

- Do ảnh hưởng của xâm nhập mặn nên hoạt động sản xuất lương thực, thực phẩm của nhiều vùng trong tỉnh sẽ gặp khó khăn, ảnh hưởng đến việc cung cấp lương thực và việc tăng giá thành sản xuất sẽ tác động tiêu cực đến đời sống của một bộ phận dân cư. Một phần đáng kể diện tích trồng trọt có thể bị ngập nước và xâm nhập mặn; hệ sinh thái nước ngọt sẽ bị thu hẹp dần và hệ sinh thái nước mặn và lợ sẽ tăng cao do nước biển dâng. Các giống cây trồng đặc hữu của địa phương có khả năng bị suy thoái. Việc phải di chuyển nơi ở; mất việc làm, thu nhập giảm sẽ tác động không nhỏ đến mức sống, sức khỏe của người dân.

Hiện tượng triều cường, nước biển dâng gây sạt lở bờ biển, bờ sông, ảnh hưởng của bão, áp thấp nhiệt đới, giông lốc sẽ nhiều hơn. Đất vốn đã bị thoái hóa do quá lạm dụng phân vô cơ, hiện tượng khô hạn, rửa trôi do mưa tăng sẽ dẫn tới tình trạng thoái hóa đất trầm trọng hơn ở một số địa phương. Tài nguyên nước biến động mạnh hơn có thể ảnh hưởng đến việc trữ nước và cấp nước.

Chương trình mục tiêu quốc gia ứng phó với BĐKH ở Bến Tre sẽ có hoạt động chủ yếu nào trong thời gian tới?

- Đó là đánh giá tác động của BĐKH đến tài nguyên nước: đánh giá và xây dựng được kịch bản về tài nguyên nước mặt, nước ngầm trong điều kiện BĐKH, nước biển dâng và đề xuất các giải pháp quản lý, sử dụng bền vững; đánh giá tác động BĐKH và nước biển dâng đến các cộng đồng dân cư ven biển: dự báo được tác động BĐKH đến sinh kế của người dân ven biển, các giải pháp ứng phó, đề xuất các mô hình sinh kế bền vững cho người dân; xây dựng hệ thống canh tác thích hợp trên đất nhiễm mặn trong điều kiện BĐKH tỉnh Bến Tre; tổ chức các lớp tập huấn, hội thảo nhằm nâng cao năng lực về ứng phó với BĐKH, phòng chống thiên tai cho các ngành, các cấp và cộng đồng dân cư; thực hiện công tác quản lý, giám sát, đánh giá Chương trình mục tiêu quốc gia ứng phó với BĐKH tỉnh Bến Tre; hỗ trợ cho người dân thuộc vùng ven biển đang khan hiếm nước có nước sạch sinh hoạt; xây dựng hệ thống ngăn ngập và xâm nhập mặn cục bộ cho một khu vực để thích ứng trong điều kiện BĐKH…

http://www.baodongkhoi.com.vn/?act=detail&id=20008

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Dân dã dưa bắp cải (Phương Lam)

Vietnamese cuisine includes the beloved pickled cabbage. This is a sidedish that originated from the countryside. Sometimes cabbage can be combined with Chinese celery and carrot. It's crunchy and a tad sour, good with dipping sauce (vegan "fish" sauce is made from soya) and steamed rice. You might want to eat together with some tofu for protein. It's light, simple, and satisfying.

Dân dã dưa bắp cải
Phương Lam

Đã từ lâu, trong bữa cơm truyền thống và trong cả những ngày tết Nguyên đán của người Việt không thể thiếu món dưa hoặc cà muối. Đó là những món ăn dân dã, thanh đạm làm từ cây nhà lá vườn. Dưa cà làm cho bữa cơm thêm đậm miệng, giúp cân bằng và kích thích bữa ăn.

Món dưa mà mọi người hay làm là dưa bắp cải. Những ngày được mùa, ăn không hết thì đem muối hoặc nén thành dưa để ăn dần.

Bắp cải có thể dùng để xào, nấu (người Tây còn để nấu súp), luộc và làm dưa. Làm dưa, bắp cải có thể làm riêng, có thể kết hợp với các loại rau khác như su hào, rau cần, rau má nhưng với rau cần là ngon hơn cả. Làm dưa bắp cải có hai kiểu: một là ăn ngay gọi là làm dưa, hai là để dùng ăn lâu ngày gọi là nén (bắp cải nén).

Bắp cải: nếu là lá xanh thì tách lá xếp thứ tự cuộn lại và thái nhỏ như kiểu thái hoa chuối; nếu là bắp cải cuộn thì dùng dao mỏng sắc thái cả chiếc (cũng như  thái hoa chuối). Thái xong rửa sạch, để ráo nước cùng với rau răm.

Rau cần: lấy loại rau bánh tẻ; vặt, cắt gốc, rễ, ngắt bỏ lá; cắt khẩu mía ba đến bốn phân. Rau răm ngắt bỏ gốc, cắt khẩu một hai phân phơi cùng với rau bắp cải. Hành tươi tươi rửa sạch, chẻ nhỏ, cắt khẩu ba phân. Nếu muốn có thể cho vài lát ớt thái mỏng, cà rốt thái chỉ để tạo màu sắc hấp dẫn cho dưa.

Nước dưa chua pha với nước sôi để nguội, cho thêm muối (hoặc dùng đường pha nước muối, đường có tác dụng lên men) cho dưa nhanh chua.

Cho rau bắp cải vào nước dưa. Nước dưa đủ sắp mặt rau để dưa chua đều. Khi dưa bắt đầu chua (kiểu chua giôn giốt) thì cho rau cần, hành tươi vào, đảo đều. Sáng cho rau cần, chiều tối là có thể ăn được.

http://laodong.com.vn/Tin-Tuc/Dan-da-dua-bap-cai/46780